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【烧菜上色用老抽还是生抽 生抽和老抽酱油哪个好】生抽也属于酱油，但在家炒菜时，如果上色得用生抽还是老抽呢？烧菜上色用老抽还是生抽当然是老抽 。
若是想用来炒蔬菜提鲜的话就选生抽；若是想用来做肉上色的话就选老抽 。
生抽和老抽都是酱油，只不过它们的用途不大相同 。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油 ， 它的颜色是红褐色，比较纯澈，颜色淡，味道鲜，常用来炒蔬菜用来提鲜 。
老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖 ， 使其颜色更深，也更加浓稠 。它通常用来给肉上色 。以此我们可以看出，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色 。
生抽和老抽酱油哪个好生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的 。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成 。所以老抽的颜色也比生抽更深 。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然 。老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深 。我们可以通过这个简化图来看出：
生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
总的来说，就是“生抽提鲜 ， 老抽提色 。”在真正厉害的厨师手中 ， 没有最好的酱油，只有最合适的酱油 。一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽 ， 调味 。
什么菜用老抽比较多老抽一般是用来给菜品上色提鲜用的，尤其是制作红烧菜系列或者是卤制品时添加老抽调色是必不可少的 ， 用适量老抽烹制出来的红烧菜肴，色泽光鲜靓丽 。使用老抽做菜需注意的是 ， 老抽颜色太深所以不适合用来做凉拌菜或者是点蘸 。
生抽怎么用生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等 ， 只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味 。另外生抽可以处理具有腥味的食材 。例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用 。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤 。
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