【怎样挑选好的生抽 生抽和老抽的区别和用法】
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生抽和老抽都是我们在烹饪菜肴的时候少不了的调味品，用它们可以使食物变得更加美味，但是生抽和老抽在烹饪的时候是要注意辨别挑选的，那么怎样挑选好的生抽呢?怎样挑选好的生抽看外包装 选择生抽时要看一下生抽的包装上有没有一个QS标志，这是生抽进入市场的准入标志;再看看生抽是酿造的还是配兑的 ， 如果生抽没有标明是酿造还是配制，这个生抽就是不合格产品 。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用 。
看颜色 把生抽倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道 生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
看挂壁 摇晃生抽瓶后 ， 酿造生抽挂壁性好，停留在生抽瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制生抽的挂壁性差，着色力也较差 。
看泡沫 酿造生抽泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去 。
生抽和老抽的区别和用法生抽 “生抽”颜色比较淡，呈红褐色 ， 是用来烹调使用的，吃起来味道比较咸 。因为生抽的颜色淡 ， 所以一般的炒菜、凉菜等加工比较清淡的食物用得比较多 。生抽酱油是酱油的一个品种，主要是以大豆、面粉为主要原料 ， 然后通过长时间的发酵制作成的，所以吃起来味道也是非常不错的 ， 并且营养价值也是非常高的，经常食用一些生抽还能够帮助我们补充各种营养物质 ， 起到非常好的保健功效 。
老抽 “老抽”是在酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里还有各种鲜美微甜的感觉 。一般是用来给食物着色用的 。比如在红烧的时候 ， 需要上色，这个时候就需要用到老抽，其实老抽是在生抽的基础上会做成的，我们需要将生抽再次陈酿和发酵 ， 通过不断的加工，然后就可以制作出老抽，当然 ， 老抽的味道是非常不错的，营养价值也比较高，对于帮助我们补充铁元素的效果是非常不错的 。
生抽如何使用烹饪生抽和凉拌生抽不要混用 购买生抽时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用生抽，这两者的卫生指标是不同的 。凉拌生抽又叫佐餐生抽，是可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的生抽不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用，所以可以发现它们的区别还是比较大的，我们是应该根据自己的情况来进行选择的，这样才可以让我们更好的去服用生抽了 。
烹饪生抽的细菌总数比凉拌生抽略高 ， 如果长期把烹饪生抽当凉拌生抽用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病 。
注意生抽加进菜肴的时间 要注意生抽加入菜肴的时间 。烧鱼、烧肉，生抽要早点加;炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即将出锅前加进少许生抽，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且生抽中的糖分也不会焦化变酸 ， 这样才可以让我们更好的去烹饪了，所以大家在进行烹饪的时候就需要注意才行了 。
有些人不在菜肴烹饪时，把生抽加在锅里 ， 而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进生抽 。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的生抽才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪生抽 。
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