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1、鲜香豆腐素馅
【准备食材】豆腐 ， 香菇，胡萝卜，木耳，食盐，十三香 ， 耗油 ， 食用油
【做法步骤】豆腐冲洗一下，切成小丁，木耳泡发，冲洗干净后切成小丁，香菇清洗干净切成小?。?胡萝卜冲洗干净，去皮，擦成丝，剁成丁 。准备个干净的调馅盆，把准备好的豆腐?。?木耳丁，香菇丁、胡萝卜和葱花丁放入盆中，加入适量食用油 ， 少许食盐，十三香，耗油 ， 搅拌混合均匀即可包饺子 。
2、白菜豆腐素馅
【准备食材】白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食盐，酱油 ， 食用油，十三香
【做法步骤】把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干净，白菜剁碎加食盐挤出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁 ， 葱花切碎丁 。把准备好的食材，都放入调馅盆中，加入熟油 ， 食盐，十三香，酱油，搅拌混合均匀即可包水饺了 。
3、韭菜鸡蛋馅
【准备食材】1把韭菜（400克），3个鸡蛋，1小把粉丝，适量花生油、食盐、1点生姜，少许十三香，1勺耗油
【素饺子怎么做好吃 白菜馅的素饺子怎么做好吃】【做法步骤】韭菜摘好后放入盆中，加入适量清水浸泡一会 ， 再把韭菜多冲洗几遍，控干水分，切成小丁盛入盆中 ， 吃韭菜烧心的可以切点生姜末，不喜欢的也可以不加 。碗中打入3个鸡蛋，打散搅拌混合均匀，炒锅中加入适量花生油 ， 花生油可多加一点，这样调馅的时候就不用另外加油了 ， 油热后，把搅拌好的蛋液倒入锅中 ， 用筷子快速把蛋液搅散，炒成鸡蛋碎末，晾凉 。在韭菜丁中 ， 加入鸡蛋碎，还有锅中多余的熟油，再加入少许食盐、十三香、1勺蚝油，搅拌混合均匀即可包成饺子 ， 看颜色就好吃 。饺子好吃，调馅是关键，无需加入太多调料，保持食材本身的香味就可以了 。
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