【巧克力脆皮泡芙的做法 巧克力脆皮泡芙怎么做】
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1、脆皮适量、黄油40g、白砂糖40g、低筋粉60g、可可粉3g、泡芙主体：适量、黄油60g、清水165g、白砂糖15g、低筋粉84g、可可粉6g、鸡蛋3个、卡士达馅适量、蛋挞4个、白砂糖80g、低筋粉32g、牛奶340g、黄油20g 。
2、脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发 ， 低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时 。
3、泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火 。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀 ， 直到干湿合宜 。
4、将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团 。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片 。
5、烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后 ， 将温度调到180℃烤15分钟 。中途不要打开烤箱 。
6、卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发 ， 筛入低粉拌匀 。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却 。
7、将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了 。
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