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1、首先非常重要的是选鲅鱼 。
【鲅鱼怎么炖好吃又简单 如何炖鲅鱼好吃又简单】鲅鱼一定要尽可能选择新鲜的，新鲜的鲅鱼，肉质鲜美，“闭眼烧也好吃”，而不新鲜的鲅鱼 ， 则自带腥味，有失鲜美 。新鲜的鲅鱼眼睛明亮，皮质青灰，鱼皮光滑 。
2、清洗鲅鱼 。
鱼肚子里有很多血污，还有很多黑色的膜，都要用清水洗掉 。鱼一定要洗干净再烧，鱼洗不干净就烧会腥的 。
3、腌鱼 。
鱼洗好后 ， 去掉头尾 ， 切成大块 。放两克盐 ， 一勺料酒 ， 一勺酱油腌制二十分钟 。
4、煎鱼 。
腌好的鱼，擦干水分，电饼铛上刷一层油，放到电饼铛上面煎到两面金黄 。如果没有电饼铛 ， 用不沾锅也可以 。
5、接下来，要调一个红烧汁 。红烧汁分别是两勺糖，一勺醋、一勺酱油 。
6、热锅下油，中火，放入五克姜片 ， 和五克葱末 。
7、葱姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅鱼倒入锅中 。同时倒入半碗黄酒，没有黄酒的话，用啤酒是最好的 。
这里要很快倒入酒，不用担心糊锅 ， 因为几乎是倒入鲅鱼就要倒酒了，高温会激发酒的香气，也会防止鲅鱼糊掉 。
8、放入一把蒜头 。完整的 ， 鱼煲出来，蒜头也好吃的 。
9、加开水，没过鱼就行，倒入第6步调好的红烧汁 ， 根据自己口味加适量的盐 。大火煮开，盖上锅盖，中火炖八分钟左右 。
10、炖好之后 ， 再根据自己的喜好，开大火收收汤汁 。
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