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面条是人们常吃的主食 ， 有时候我们会发现售卖的面条偏黄，那么面条发黄怎么回事呢？面条发黄还能吃么？面条发黄怎么回事面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色 ， 并不是纯白 。如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过 ， 把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白 。所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的 。
面条煮完发黄怎么回事面粉中含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的 ， 但一旦处于碱性环境，就会表现出鲜明的黄色 。所以面条煮完发黄，很有可能是加了碱 。
面条煮完发黄能吃吗面条煮完发黄能吃 。黄色的面条对人体没有危害作用，但维生素含量会下降 。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源 ， 一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解 ， 加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽 。
哪种面条好面条好不好，需要看原料，添加的成分，各成分的比例 ， 以及最终的营养成分表 。一般纯的荞麦面和小麦面较好，其营养价值比白面条丰富 ， 升糖指数也相对较低 。而只是添加了少量绿豆或玉米的面条，在营养价值上与白面条几乎没什么区别 。
【面条发黄怎么回事】
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