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过了霜降 ， 很快就到立冬节气了 ， 立冬就标志着开始进入冬天 ， 意味着生气开始闭蓄 ， 万物进入休养、收藏状态 ， 草木凋零、蛰虫休眠 。 俗话说“立冬吃羊 ， 一冬暖洋洋” ， 意思就是说 ， 立冬吃羊肉 ， 整个冬天不怕冷 。 羊肉性味甘温 ， 含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分 ， 常被人们用作冬季御寒和进补壮阳的佳品 ， 具有暖中补肾虚、开胃健脾、御寒去湿之功效 。 羊肉吃法很多 ， 常见的炒炖涮都很好 ， 今天分享3种羊肉家常吃法 ， 每种都很地道 ， 鲜嫩无膻味 ， 御寒健脾胃 。
一、羊肉饺子
羊肉的做法除了煲汤、涮火锅 ， 包饺子也是比较受欢迎的做法之一 。 羊肉本身就有一种独特的鲜香味 ， 闻着诱人 ， 吃起来更是让人回味无穷 ， 尤其是包饺子吃 ， 咬一口流油流汁 ， 特别鲜美 ， 那是一种多么美味的享受 ， 幸福至极 。 今天分享羊肉胡萝卜馅饺子 ， 味道鲜美 ， 营养滋补 ， 驱寒养生 。
材料：面粉400克、羊肉适量、胡萝卜1个、生抽酱油、葱末、姜、花椒水、盐、花生油
做法：先和面 ， 面粉放盆里 ， 加入适量清水 ， 和成软硬适中面团 ， 静置醒10分钟 ， 揉匀揉光 。 羊肉剁成肉馅 ， 加入花椒和葱姜泡的清水 ， 搅打上劲 ， 加入葱末 ， 生抽 ， 盐 ， 胡椒粉拌匀 ， 最后加入花生油锁住水分 。 把剁好的胡萝卜碎放入 ， 充分搅拌均匀 ， 羊肉胡萝卜馅就拌好了 。 包饺子一定不要放料酒 ， 料酒放入馅料中包入饺子中 ， 没有办法挥发出去 ， 饺子会有一股料酒味 。 面团揉匀 ， 搓成长条 ， 揪成小剂子按扁 ， 用擀面杖擀成薄薄饺子皮 ， 拿一个饺子皮放上适量的馅料 ， 两手捏紧 ， 饺子揪包好了 ， 所有饺子全部包好 ， 准备煮饺子 。
锅里放入清水 ， 大火烧开 ， 把饺子煮上 ， 用勺子轻轻推动饺子 ， 防止粘锅 ， 盖上盖子大火煮开 ， 煮开以后 ， 倒入少许清水继续煮 ， 饺子熟透捞出 。
二、葱爆羊肉
葱爆羊肉属于清真名菜 ， 葱爆羊肉食材主要就是羊肉和葱 ， 是做法相对简单的一道家常菜 ， 羊肉肉质细嫩 ， 葱香回味无穷 ， 补气养血 ， 温中养胃 ， 羊肉与葱同食 ， 还可以促进吸收 。 葱爆羊肉先炒葱 ， 还是先炒羊肉 ， 葱爆羊肉讲究的是爆 ， 爆炒烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上 ， 但葱爆羊肉吃得是羊肉的味道 ， 如果添加太多调料反而不好 。 其实只要注意一点 ， 把握好火候 ， 基本都会零失败 。
材料：羊肉400克 ， 大葱1棵 ， 大蒜2瓣 ， 生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 水淀粉1勺 ， 盐 ， 花生油 。
做法：新鲜羊肉切成薄片 ， 葱姜切细丝 ， 大蒜切成末 ， 羊肉里加入料酒和生抽拌匀 ， 再加入水淀粉抓匀 ， 腌渍约20分钟 。 锅里倒入花生油烧热 ， 放入羊肉片划开 ， 肉变白时 ， 把锅离火 。 再另起锅 ， 放一点油 ， 放入葱、姜、大蒜爆香 。 把羊肉片倒入 ， 这时候需要大火爆炒 ， 快速爆炒 ， 快速出锅 。
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