文章插图
牛肉属于性温的一种食物，因此牛肉是御寒的食物之一 ， 经常进食可以起到保护脾胃的作用 。牛肉有异味了还能吃吗牛肉臭了，是牛肉变质了 ， 建议还是不要吃了 。
牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康 。
牛肉有臭味是什么原因变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应 。
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味 。
牛肉发臭吃了有什么危害肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹 。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷 ， 甚至会因为心力衰竭而死亡 。
怎么分辨肉是否变质表面发黏 新鲜的肉外表微干或湿润 ， 切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物 ， 造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
弹性变差 新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久 ， 肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性 ， 手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
生肉颜色 禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红 。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
汤底颜色【牛肉有异味了还能吃吗 牛肉有臭味是什么原因】 新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴 。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里 ， 造成肉汤浑浊 ， 并且汤面几乎无油滴 。
推荐阅读
- 牛肉发粘是不是坏了 牛肉发粘是什么原因
- 卤牛肉发霉了还能吃吗 卤牛肉长毛了还能吃吗
- 卤牛肉变绿了能吃吗 卤牛肉为什么颜色发绿
- 怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散
- 酱牛肉吃不完怎么保存 酱牛肉是冷藏还是冷冻
- 减肥能吃酱牛肉吗 酱牛肉的热量高吗
- 吃牛肉有什么好处 牛肉和什么一起吃最好
- 牛肉搭配什么好 牛肉吃了有什么好处
- 菜市场如何选牛肉 牛肉怎么保存鲜
- 核桃牛肉可以一起煮吗 核桃应该生吃还是熟吃