一、泡茶选取的水质
根据试验 ， 用各种水质泡茶审评结果 ， 山泉水泡茶最好 ， 因经由山林下面砂岩层过滤出来泉水 ， 其含矿物质和氯化物很少 ， 此种软水泡茶 ， 清澈甘醇 。 一般的水质鹾性重 ， 会促使茶多酚类物质氧化 ， 汤色变暗 ， 失去鲜醇的香味 。 如果水中含铁离子过多 ， 甚至茶汤变黑 ， 失去饮茶效果 。 其实山泉水取得不易 ， 若采用自来水再经过滤 ， 静置一段时间或稍延长煮沸 ， 使氯气消失 ， 可符合实用 。
二、茶叶冲泡方法
有了优质茶叶和良好水质 ， 还需精美茶具与正确的泡茶方法 ， 才能相得益彰 ， 泡出好茶 。 如果沏茶不得其宜 ， 就难创造幽雅的品茶气氛 。 就泡茶之水质、茶具、茶叶用量和冲泡时间介绍如下：
茶叶冲泡方法 ， 对茶汤品质有影响 。 根据试验 ， 与茶汤风味有关的胺基酸 ， 在60℃的水中就能浸泡出来 ， 而维生素C ， 于70℃以上就会受到破坏 。 高级绿茶叶质细嫩 ， 每次茶叶用量较少 。 如果沸腾开水产即冲泡 ， 容易将茶叶泡熟 ， 失去清爽风味 ， 且会损失大部分维生素C ， 因此最好将沸腾开水稍置片刻 ， 等水温降到70-80℃ ， 才予冲泡 。 但冲泡乌龙茶、包种茶或 ， 由于叶片较粗大 ， 每次茶叶用量较多 ， 茶叶投入量约茶壶容量之1/3-2/3左右 ， 则须现沸现泡 ， 才能把茶中有效成份浸泡出来 ， 使得茶味浓厚、甘醇 ， 增加茶汤品质 。
茶具宜小 ， 不宜大 。 茶具太大不仅浪费茶叶 ， 而且由于冲泡开水多 ， 载热量大 ， 容易烫熟茶叶 ， 影响茶汤的气味 。 茶壶的容量以200CC ， 茶杯容量以150CC为宜 。 茶具的质地 ， 以瓷器、陶器最好 ， 玻璃次之 ， 金属茶具再次之 。
每杯茶茶叶用量 ， 一般放3-5公克 ， 高级茶稍少 ， 乌龙茶要求滋味浓厚 ， 可多放茶叶 。 冲泡时间视开水温度、茶叶老嫩和用茶量多少而定 。 一般冲入开水二、三分钟后即可饮用 。 如水温较高 ， 茶叶较嫩或用茶量较多 ， 冲头一道可随泡即倒出茶汤 ， 第二道冲泡后半分钟倾倒 ， 以后每道可适当延长 ， 茶中剩余的有效成分 ， 得以充分浸泡出来 。 如果水温不高 ， 茶叶较粗老或用茶量较少 ， 冲泡时间酌予延长 ， 但不能浸泡过久 ， 否则汤色变暗 ， 香气散失 ， 有闷味而且部份有效成份被破坏 ， 无用成份被浸出 ， 会增加苦涩味或其他不良气味 ， 茶汤品味降低 。
【冻顶乌龙茶如何冲泡？有什么冲泡要点？】茶叶品质各有不同 ， 其冲泡方法也有差异 。 要冲泡一壶好茶 ， 必须了解茶叶特性 ， 而且须配合其他因素 ， 如茶叶品质、水质、泡茶器具 ， 泡茶技巧等 。
三、冻顶乌龙茶之冲泡
（1）盖碗泡茶法
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等 。
①看干茶：先审察干茶的形状与色泽 ， 以了解茶叶品质特性 。
②烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生 。
③放置茶叶：参酌茶叶特性 ， 放置茶壶容量1/3的茶叶 。
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