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料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料，在我国的食物烹饪中有上千年的历史 ， 而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯，那么凉菜能不能放料酒？凉菜能不能放料酒凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的 ， 凉拌菜可以用麻油 ， 白酱油等 。
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴 。
哪些菜可以放料酒1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；
2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；
3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥 。凉拌菜可以用麻油、酱油、鸡精就可以了不宜入料酒 。
哪些菜不能放料酒炒胡萝卜不宜放醋 胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A 。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人 ， 摄放了胡萝卜素就可以改变病状 。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽 。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒 。
烹调绿色蔬菜不宜加醋 青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定 ， 其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低 。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒 ， 这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失 。
料酒什么时候放1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅 。过早喷酒，容易挥发 。
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中 ， 然后烹调，腥味就能消除 。
3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高 ， 腥味随之挥发 。
【凉菜能不能放料酒 哪些菜可以放料酒】 4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中 。在烹调过程中，让鱼肉的腥味 ， 被酒精溶解并随热量而挥发 。
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