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食材：干辣椒，牛油，干花椒
辅料：菜籽油，桂皮，老姜 ， 草果 ， 八角 ， 大蒜 ， 辣椒酱，茴香籽，香草 ， 盐，白胡椒粒，郫县豆瓣，白酒，醪糟 ， 鸡精，大骨汤，大葱
操作步骤：
1、准备材料贵州大红袍和四川二荆条辣椒 ， 花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶 。
2、大葱切成长段 ， 大蒜和老姜切成片 。
3、起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟，用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的 。
4、再开小火放入桂皮，八角，草果 ， 白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味(这一步很关键 ， 要熟油炸香料，而且火候不能大 ， 大了就糊了，味道也出不来) 。
5、加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱 ， 辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 。
6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅 ， 也别离开人，以免炒糊了 。(这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水)
7、倒入鸡汤或大骨汤 ， 没有就用清水也可以 ， 加入盐、生、鸡精烧开 。
【涮锅子做法窍门 涮锅子做法窍门介绍】8、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了 。
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