|大厨教你豆腐新做法，好吃美味又简单
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"multi_version":false手撕豆腐
【|大厨教你豆腐新做法，好吃美味又简单】我说你一定想不到有家餐厅竟然把豆腐做成了招牌菜 ， 成本不到八块钱 ， 卖五十八一份 ， 还桌桌必点 ， 客人吃过了都说好 ， 到底是怎么做的呢？
今天大德就来教会你首先准备一块普通的老豆腐 ， 二话不说上去就是一顿撕 ， 撕成大块为用 ， 为啥要用手撕呢？手撕的豆腐表面不光滑 ， 且裸露的面积比较大 ， 在制作时会比较容易入味 。 豆腐撕好后准备一个平底锅 ， 锅中多来一点油 ， 待锅中油烧至冒烟时 ， 把火调小下入豆腐做干煎处理 。 先不要着急晃动锅用小火慢煎 ， 把豆腐的外层煎制出一层外衣皮膜然后再轻轻的抖动锅
用同样的方法把另一面也煎至金黄备用 。
其实这个手撕豆腐好吃的关键还在于酱料的调配 。
锅烧热后加入适量的菜籽油 ， 加入半勺大蒜沫然后再来少许的熟猪油 ， 稍后扒拉几下把大蒜沫扒拉开加入蒜蓉一勺、辣椒酱一小瓶 。
此时要把炉内火调小 ， 慢慢的把酱炒香 ， 把大蒜的香味炒出来 ， 有人可能又要出来问了这个大蒜末不水洗一下 ， 炒起来不会发苦吗？只有锅内的大蒜没有水分包裹 ， 小火炒制时绝对不会糊也不会苦 。 像我这样炒出来大蒜末香味会更加的浓郁 ，
前期不用加水 ， 蒜蓉辣椒酱里面就含有大量的水分用小火炒两分钟左右 ， 大蒜的香味会扑鼻而来像锅内加入高汤或水一勺
加入白糖一勺 ， 鸡粉半勺 ， 味精一勺 ， 胡椒粉少许 ， 抖动锅转勺把酱炒散炒匀 ， 最后再来点水淀粉 ，
我们再来准备砂锅一个砂锅内加入少许油铺底 ， 加入姜丝和香葱段把煎好的豆腐铺上去 ， 浇上调好的蒜蓉酱盖上锅盖烧上一分钟即可出锅
凉拌豆腐拌皮蛋
分享一道既简单又好吃的凉拌皮蛋豆腐 。 为什么饭店的凉拌皮蛋豆腐那么好吃？其实是有技巧的 ， 而且料汁也非常重要 ， 接下来我就把详细的制作方法分享给大家 ， 做出来不仅好看又好吃
首先我们准备几个皮蛋 ， 放入蒸锅里面开火扣上锅盖蒸五六分钟左右 。
接下来我们再准备一块新鲜的豆腐为了等一下更好的操作 ， 我们先把豆腐改一下刀 ， 从中间破开然后再改刀 ， 切成长条我们再给它转一个方向再改刀把它切成大小均匀的方块 ， 切的时候豆腐块不要切的太大 ， 稍微切的小一点 。 切好之后我们先把它装入碗中备用 ，
蒸好的皮蛋我们关火揭开锅盖用筷子把皮蛋夹出来 ， 放入凉水里面透凉 ， 我们把皮蛋上锅蒸一蒸 ， 能更好的去除皮蛋的腥味和涩味 。
接下来我们再准备几颗新鲜的小米辣先改刀切成细圈 ， 再改刀把它切成辣椒碎我们把它装入碗中备用 。
一碗好吃的料汁蒜是必不可少的 ， 我们准备几颗去了皮的大蒜先改刀把它拍碎 ， 这样能更好的释放出蒜香味然后再把它剁成蒜末 ， 我们把它和小米辣放一起然后再往碗中泼入适量的热油 ， 激发出它们的香味接着我们加入一勺生抽 ， 小半勺的香醋 ， 适量的鸡精 ， 少量的白糖用勺子搅拌均匀 ， 搅拌至所有的调料能够均匀的化开 ， 一碗好吃的料汁就制作好了 。
我们先把它放一盘备用 ， 这个时候我们的皮蛋也透凉了不烫手了 ， 我们把蛋壳剥干净全部剥好之后 ， 我们先把它装入盘中备用 。
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