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1、选料要鲜味足、异味小、血污少 ， 选料是煲好汤的关键 ， 鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选 。
2、鱼、畜、禽死后3—5小时放，此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多，不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具选瓦罐，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂 。
【煲汤食物搭配窍门 什么食物能煲汤】4、旺火烧沸，小火慢煨，旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多 ， 而且汤色清澈，味道浓醇 。
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