【怎样做筋道的肉丸 劲道肉丸做法如下】
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1、新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好 。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的 。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感 。
2、肉以手工刀剁碎为佳 。搅拌机绞碎次之 。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性 。盐可以带出肉的黏性 ， 黏性大，丸子才能成型 。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好 。
5、添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果 。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度 ， 这是秘密武器 。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩 。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦 。
6、加入少许水（约1茶匙，分2次添加 。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性。
7、不冻不脆 ， 这是使肉丸爽口的秘诀 。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
8、肉糜要经过摔打，请不惜时间力气，尽量摔打 ， 经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性 。
9、团肉丸要用“手挤勺挖”的手法 ， 经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道 。
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