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1、食材：大闸蟹4只、姜片19片、葱3根、料酒2勺、植物油80g、花雕酒1勺、盐1/4勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺 。
2、大闸蟹两雄两雌，都是3两左右 。准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开，将大闸蟹捆好刷净，水烧开后，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅 ， 盖上锅盖蒸20分钟 。
3、大闸蟹蒸熟后，弃蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹肺 。
4、雌蟹的蟹黄、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分别挖出准备 。
【蟹粉怎么制作 怎么制作蟹粉】5、锅中倒入80g植物油 ， 放入15片姜，煎至表面金黄后捞出，转小火 。
6、放入蟹壳，慢慢熬至蟹壳变得微微泛白、壳身酥脆，蟹油就熬好了，捞出蟹壳丢弃 。
7、熬好的蟹壳油中加入蟹膏（雄蟹的），轻轻晃动锅子搅拌均匀 ， 再加入块状的蟹黄（雌蟹的），用木铲轻轻搅拌，尽量保证蟹黄完整 。
8、再加入蟹肉，混合熬制5-6分钟后，倒入1勺花雕酒去腥增香 ， 待酒气挥发后，加入1/4勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，搅拌均匀后关火 。不要煮太干，蟹肉中留下些许水分会更好吃 。
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