文章插图
1、食材：猪后腿肉 5000g、肠衣 8米、精盐 120g、白酒 150g、姜汁 30g、辣椒面 80g、花椒面 30g、白糖 35g、鸡精 15g 。
2、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣 。
3、肉去皮洗净 。
4、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方 。
5、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉 。
6、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 。
7、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 。
8、拌匀后备用 。
9、将洗净的肠衣末端打个结 。
10、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制） 。
11、把拌好调料的肉放进绞肉机里 。
12、再把肉摇进肠衣里 。
13、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 。
14、灌好一节后 ， 用绵线打结系好 。
15、一节就灌好了 。
16、全部灌好后，挂在阳台内 ， 晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬 ， 但还有些弹性即可，不能太干太硬 ， 脱水太多吃起来会太硬 ， 太柴 ， 影响口感 。
17、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右 。
18、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘 。
【怎样做麻辣味香肠 如何做麻辣味香肠】19、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦 。
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