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家庭版龙腾九州
首先我们准备带鱼两条 ， 从鱼鳃下方下直刀切至鱼脊骨处平刀推动 ， 直至鱼尾处 。 这样一片完整的带鱼就出来了把另一片也片好后 ， 留下完整的鱼头和鱼骨不要丢 ， 我们等一下还要给它炸出一个造型 。
把改造后的带鱼片放在流水状态下清洗干净后
向盆中加入白糖一丢丢 ， 味精适量 ， 盐一汤匙 ， 料酒少许 ， 胡椒粉少许 ， 香葱生姜适量 ， 稀里糊涂抓一下 ， 抓拌均匀后腌制十分钟以上备用 。
十分钟后挑出带鱼 ， 把每片带鱼改造成三份下面开始制作带鱼卷 ， 鱼皮的这一面面向自己这样比较好卷一点 。 然后把其卷成卷 ， 用牙签固定起来所有带鱼卷成卷备用 。
准备玉米淀粉适量 ， 向其内加入少许稀释粉拌匀 ， 把带鱼卷放在粉里走一下 ， 同样的方法 ， 把鱼骨也拍下粉 ， 然后用竹签固定一下 ， 这样在炸制时可以更好的定型 。
【带鱼|带鱼，万万不能只用料酒腌制，多加“这2味”，带鱼香脆颜值高无腥味】
开始烹饪首先我们把锅烧热 ， 锅烧热后加入适量清油 ， 再油温三成热时 。 下入带鱼卷 ， 小火慢炸 ， 大约三分钟后 ， 带鱼卷被炸至金黄时捞出 ，
锅内油温升至五成热时倒入带鱼卷复杂 ， 这样不但可以逼出第一次进炸时吸入的油粉 。 还可以使其口感变得更加香醇 。 炸个15秒左右即可捞出控油备用 ，
我们再把带鱼骨放在油里炸一下 ， 炸好的带鱼骨捞出后 ， 用手先转动一下竹签 ， 炸过的很轻松的把竹签抽出来了 。
下面来熬制越式陈皮糖醋酱 ， 用到的材料有八角两颗 ， 香叶两片 ， 陈皮一小片 。 这里注意陈皮一定要选择五年以上 ， 否则熬制出的糖醋酱会有苦酸味 ， 我们再来准备冰糖15~20克 ， 料酒两汤匙 ， 生抽两汤匙 ， 每极鲜酱油一汤匙 ， 香醋六汤匙 。
我们再来准备砂锅一个 ， 向其内加入色拉油少许 ， 加油熬出来的糖醋酱看起来会更浓更亮 ， 把料汁倒入砂锅中 。 再加入水拌 ， 大火烧开后转小火熬至18分钟左右 。
此时倒入炸好的带鱼卷关火浸泡十分钟以上 ， 此时抽出牙签开始摆盘 。
九为吉天 ， 欲为九州之意 ， 因为每桌人数的关系 ， 所以在国宴菜品中每盘摆放十个带鱼卷 ， 我这个带鱼卷做的比较多 ， 所以在摆盘方面就没有做太多的讲究 。 这道菜的口感是咸鲜、酸甜、香酥 。 且带鱼卷内无任何小吃 。 所以喜欢吃带鱼的朋友一定要试试这道菜味道真的很棒
红烧带鱼
带鱼的这种红烧做法在江浙沪地区都非常常见 ， 汤汁浓郁 ， 酱汁醇厚 ， 味道非常棒 ， 操作也比较简单 ， 喜欢吃带鱼的朋友一定要试试这种做法 ， 味道绝对不会让你失望 。
首先我们准备带鱼两条 ， 剪头剖腹后清除内脏 ， 然后把其清洗干净后再减去其背鳍 ， 再用你灵巧的小手把其剪成菱形块背 。
我们再来准备香菇四两去除根部黑色硬块后 ， 把其切好备用 。
其他用到的辅料还有大红椒圈圈和蒜苗段 。
开始烹饪首先我们向锅中加入水适量 ， 加入香菇块焯水 。 待水开后再煮一分钟 ， 一分钟后下入带鱼块 ， 再煮20秒 ， 20秒后捞出香菇、带鱼冲洗干净并沥干水分备用 ，
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