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炖羊汤时 ， 调料越多越难吃 ， 只放4样料 ， 浓白鲜美无膻味 ， 特好喝
马上就要立冬了 ， 冷空气也要来了 ， 过几天就要降温了 ， 一定要做好保暖防寒 ， 饮食上多吃些温补驱寒的食物 ， 比如羊肉 。 羊肉性温热 ， 可以补体虚、祛寒湿 ， 非常适合冬季食用 ， 一碗热乎乎的羊汤下肚 ， 身体也变得热乎乎的 ， 驱寒的效果非常好 。
羊肉是冬令佳品 ， 可以红烧、清炖 ， 我最喜欢的就是炖一锅羊汤了 。 炖羊汤人人都会 ， 但很多人炖得不好喝 ， 有一股很大的膻味 ， 颜色也不浓白 。
膻味是羊肉的特色 ， 但大多数人都接受不了 ， 所以烹饪羊肉时要处理一下 ， 不然怎么做都有膻味 ， 不好吃 。 炖羊汤怎么去膻味呢？最常用的方法就是加香料 。
香料具有很浓的香味 ， 能盖住腥膻味 ， 同时增加香味 。 所以让大家误认为 ， 香料加的越多越好 ， 去腥膻的作用也越明显 ， 炖出来的羊汤也越香越好喝 ， 这么想就错了！香料加多了 ， 羊汤肯定很香 ， 但都是香料的味儿 ， 没了“羊鲜味” 。
其实炖羊汤有技巧 ， 今天教大家一招 ， 是我从一个老厨子那儿学来的方法 ， 炖羊肉肯定要放香料 ， 但香料并不是越多越好 ， 选几个最管用的就行了 ， 就能够轻松去膻味 ， 还能保持原有的鲜美 。 老厨子告诉我 ， 炖羊汤放4样调料就行了 ， 保证羊汤鲜美没膻味 ， 非常好喝 。
下面我就把老厨子的方法教给大家 ， 如果你也爱喝羊汤 ， 建议收藏起来 。
【家常炖羊汤】
准备羊腿、大葱、生姜、甘草、香葱、香菜、料酒、白胡椒粉、食盐 。
1、炖羊汤的食材 ， 建议用羊腿肉、羊排、羊蝎子 ， 有肉有骨头 ， 炖出来的羊汤才好喝 。 我一般会用肥瘦均匀的羊腿肉 ， 炖好后鲜嫩不柴 ， 羊汤也非常鲜美 ， 大家也可以和我一样选羊腿肉 。
2、买一块羊腿肉 ， 要带骨头的那种 ， 把腿肉剔下来 ， 切成大块 ， 腿骨剁成两半 ， 放入清水里浸泡1个小时 ， 去除里面的血水 ， 这样能去腥味 ， 煮出来的汤不发黑 。
3、半小时换一次水 ， 等到羊肉颜色发白 ， 说明血水泡得差不多干净了 ， 洗干净后沥干水分 。 锅里加入清水 ， 放入羊腿肉、羊腿骨 ， 切几个大葱段、姜片扔进锅里 ， 再倒入半碗料酒 ， 开大火加热 ， 水烧开后撇掉浮沫 ， 没有浮沫后捞出羊肉冲洗干净 。
4、汤锅加入足够多的水 ， 放入焯过水的羊腿头、羊腿骨 ， 加入甘草、料酒、葱段、姜片 ， 不用盖盖子 ， 大火煮开后小火炖1个小时 。 羊膻味是一种挥发性脂肪酸 ， 甘草、料酒就可以去膻味 。
5、一个小时后 ， 羊汤已经变得浓白了 ， 就可以关火了 。 捞出羊腿肉 ， 切成薄片放入碗中 ， 加入少量食盐、白胡椒粉 ， 舀一勺羊汤冲入碗中 ， 再切一些葱花、香菜末撒在上面 ， 一碗鲜美无比的羊汤就可以喝了 。
【技巧总结】
羊肉除了膻味 ， 其实本来就很鲜美 ， 炖羊汤也喝的就是这种鲜味 ， 如果加了太多的香料 ， 就会盖住原有的鲜美 ， 导致不好喝 ， 所以说炖羊汤调料越多越难喝 。
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