文章插图
1、材料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量 。
2、做法：
（1）黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫 ， 用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用 。牛板油炼成牛油单独用容器盛出 。
（2）米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白 ， 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
【牛肉粉 牛肉粉调味料】（3）食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透 ， 捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤 ， 洒上芫荽节即可 。
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