文章插图
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟 。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水 ， 边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团 。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵 。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水 。
【老酵面头的制作方法 老酵面馒头的做法窍门】5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑 ， 倒入少量碱水，并加适量面粉 ， 彻底揉匀 。
6、面团大的话就分成两份来操作 。取一份面团揉透后搓成长条 ， 切成均匀的小剂子 ， 看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头 。如果做刀切馒头，则需要一次揉到位 。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可 。也有人在面团揉到位后，擀成大片 ， 卷紧搓匀了再切也一样 。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子 ， 醒发约15分钟 ， 开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖 。
8、别忘了留下一块面团作酵头 ， 像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题 。
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