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东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱 。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作 。此品能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益 ， 兼有解毒、消炎的作用 。
凉拌东北大拉皮不仅风靡东北，在全国各地也广受人们的喜爱 。
首先，大铁锅加水 ， 水滚时可以适当加入凉水待用 。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后 ， 在底部刷少许油 。旋子中盛入少量土豆淀粉水 ， 然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈 ， 使旋内浆水摊铺均匀 。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜 。
【正宗东北大拉皮的凉拌做法 凉拌东北大拉皮简介】使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出 。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分 。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋 ， 可想而知它的劲道程度，配上豆芽 ， 黄瓜丝，木耳 ， 香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料 ， 入口及化，味道清爽，甘甜 。
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