【正宗油焖小龙虾的配方 正宗油焖小龙虾的配料窍门】
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1、食材：白寇2个，香果1个，小龙虾 3.5斤，生抽2勺，姜2块拍碎，盐6克 ， 糖 10克，老抽1/2勺 ， 花椒一把，葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁 2个，香叶2片，干辣椒5到6个，茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺 ， 蚝油1勺 。
2、先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动 ， 静置10分钟 ， 然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意 ， 不要把胃囊剪破了，注意剪的方向，顺便摘除虾线，开背 。
3、码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多 。
4、油里放入糖，慢慢融化 。
5、倒入虾，开炸 ， 注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够 。
6、炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了 ， 起锅 。锅里留油 ， 稍后炒料 ， 龙虾待用 。
7、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料 ， 翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾 。
8、虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜 。
9、翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮 。
10、汁收干后，起锅 。
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