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1、三鲜海参是江浙菜 。
【三鲜海参的做法大全窍门 三鲜海参是哪里的菜】2、三鲜海参的特色： 海参乌黑、柔糯滑润 。zhi做法：火腿艳红醇香，鸡虾玉水发海参批成长倒入漏勺待用切菱形片 ， 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上备用，鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲. 。炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油 ， 至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油 。
3、锅中留油少许，放入葱段煸香 ， 加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮，待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精 ， 下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成 。
4、三鲜海参的制作要诀： 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净 ， 并用沸水焯过去腥味 。海参本身无显味，故用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美 。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜 。勾芡后不能在火上沸滚 。因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油 。
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