面包|俄罗斯托尔若克市的名菜——波扎尔斯基鸡肉饼黄油|牛肉

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【面包|俄罗斯托尔若克市的名菜——波扎尔斯基鸡肉饼】波扎尔斯基(Pozharsky)肉饼…外面酥脆，里面多汁，总是直接从炉子上端上来，从不重新加热……这些肉馅馅饼做得很认真，食客们也应该认真对待它们。
令人难以置信的是，这种肉排最初是由俄罗斯托尔若克小镇的一位普通客栈老板叶夫多金·波扎尔斯基发明并供应的。为什么托尔若克小镇突然发现自己成了这个故事的中心?原因很简单。在19世纪，它是圣彼得堡和莫斯科之间的一个中转站，旅客们在这里吃饭、睡觉和换马。从将军、外交官、商人到诗人，每个人都住在这家酒店。
1826年，诗人亚历山大·普希金(Alexander Pushkin)给他的朋友谢尔盖·索博列夫斯基(Sergei Sobolevsky)写了一封信，提出了一个烹饪建议:“如果有机会，去托尔日克的波扎尔斯基餐厅(Pozharsky’s)用餐，吃点肉排，路上吃得轻松一点。 ”波扎尔斯基酒店供应的碎牛肉片理所当然地赢得了许多从圣彼得堡到莫斯科的旅行者的欢迎。
但没有什么是一成不变的。叶夫多金·波扎尔斯基去世了，旅店由他的妻子接管，他的女儿达莉亚当了经理。公众的口味也在发生变化。欧洲的传统逐渐征服了俄罗斯的美食家。就在那时，达莉亚决定改进她父亲的食谱，用鸡肉代替小牛肉。也许法国肉排是她的灵感来源。

我们试图确定客栈是什么时候从牛肉换成鸡肉的。我们知道第一块波扎尔斯基肉排是牛肉——确切地说，是小牛肉。我们从苏格兰作家利奇·里奇那里得到了证实。 “在托尔若克，我有幸吃到了欧洲最美味的小牛肉片， ”他在1836年希思的《风景如画的年鉴》中写道。
1843年，阿林库尔子爵查尔斯-维克托·普莱姆沃特在巴黎出版了一本回忆录。他分享了他对俄罗斯之行的印象，其中包括访问托尔若克。在那里，他受到旅馆女主人“波雅斯基夫人”的热情欢迎。旅行者用最精彩的言辞谈论着她的餐馆，注意到一道用小牛肉做的新菜——cotelette Pojarsky 。
几个月后，鸡出现在托尔扎克。米哈伊尔·日丹诺夫在1843年圣彼得堡出版的《俄罗斯游记》中提到过。

法国著名诗人和评论家thsamoophile Gautier在他的书《Voyage en Russia》(1867年出版，但根据1858年的俄罗斯之行写成)中指出:“在英国，他们吃鲑鱼排，在俄罗斯，他们吃鸡肉排。自从尼古拉皇帝在托尔若克附近的一家旅馆里尝过之后，这道菜就变得很流行了。 ”所以到了1858年，人们已经开始吃鸡排了。但是戈蒂埃提到的那个沙皇的故事是什么呢?
事实证明，命运的转折帮助了达里娅·波扎尔斯卡娅。 19世纪40年代，尼古拉一世皇帝经过托尔若克。当时是深秋，天气阴雨绵绵。达里娅看见几辆昂贵的马车停在门口，便跳下车迎接客人。当她从敞开的门里看到皇帝时，她停住了脚步。她毫不犹豫地脱下貂皮大衣，把它扔在皇帝脚边的泥地上，以免弄脏他的靴子。
那个姿态确实给人留下了深刻的印象!尼古拉在旅馆里停了下来，吃了午饭，尝了尝这些新的肉排。几天后，总参谋部的一名军官来到托尔若克，坚持要达里娅到圣彼得堡的冬宫去。在王宫的厨房里，她透露了她的肉排的秘密。

面包|俄罗斯托尔若克市的名菜——波扎尔斯基鸡肉饼

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