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1、在龙虾被加热的时候，甲壳素分子失去形状，并以不同方式进行重组 。这便是为什么只要龙虾被高温加热，就会释放虾青素的原因，不管你是通过煮沸、爆炒还是烤制的方式，甲壳动物最终都会释放虾青素使色素解开 ， 并显示其真实的颜色 。
【龙虾煮熟之后为什么是红色的 龙虾煮熟后为什么是红色的】2、龙虾伪装其实是两种分子的产物，一种是被称为甲壳素的蛋白质，而另一种则是被称为虾青素的“类胡罗卜素” 。
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