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1、花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂?。?大约泡2小时以上最好 ， 如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃 ， 买现成的花椒粉都是生磨的 ， 味道不如熟的香 。
2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7 ， 如果是还要放许多的蔬菜 ， 那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整 。
3、调料的运用：因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜 ， 一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克 ， 喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后 ， 不然调料不能渗透入味 。
【包饺子馅怎么调才好吃 韭菜包饺子馅怎么调才好吃】4、生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱 。
5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打 ， 直到花椒水全部吸入肉馅中 。
6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥 。
7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合 。
8、调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角 ， 桂皮，草果1个（拍裂），等油热 ， 调料变色出香味关火，凉了就可以用了 。
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