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1、放食用碱，颜色更鲜绿真是很关键的一步 。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱(小苏打)，这样可以让艾草颜色更加鲜绿 。
【青团如何做不会变色窍门 青团如何做不会变色】2、蒸好刷油，隔断氧化青团刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油(建议用玉米油 ， 因为没有味道) 。刷了油的青团，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化;另一方面 ， 刷了油的青团，等放凉后没有那么粘手 。
3、青团不宜放久 当青团第一次被制作出来时，颜色会很亮 。然而，长时间放置后青团会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色 。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存 。以后再吃的时候，就再蒸一次 。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑 。
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