正确做法是鱼籽冷水下锅 ， 水温保持90度不开锅的状态 ， 把鱼籽用热水养熟且定型而不散 。
5.炒料头 ， 锅中下入猪油、菜籽油 ， 放入生姜末、蒜末、干辣椒、几颗花椒、香辣酱炒香 ， 再加入适量水 。
6.汤汁未开时 ， 轻轻放入鱼籽鱼鳔 ， 再放入猪血、豆腐 ， 加入半瓶啤酒以及剩下的调料 ， 大火烧开 ， 转小火烧8分钟 。
7.收汁 ， 烧到8分钟后 ， 看汤汁剩余情况 ， 汤汁较多 ， 就大火收紧汤汁 ， 汤汁较少就直接放入切好的大蒜苗 ， 增香提味 。
8.汤汁收浓前 ， 先打一点底汤到砂锅中 ， 以免加热时容易粘锅糊底 ， 再把锅中汤汁收浓 ， 出锅时 ， 先把猪血、豆腐打入碗中 ， 再把鱼籽、鱼鳔放在上面 ， 最后撒上大蒜叶即可 。
鱼籽土腥味比较重 ， 烹饪时味道要重一点 ， 今天我做的味道是香辣带微麻 ， 非常抢口下饭 。 鱼籽难熟不易入味 ， 烹饪时最重要的就是要有耐心 ， 一定要煮透 ， 不然吃了不易消化 。 鱼籽虽鲜美 ， 但胆固醇含量高 ， 不易消化 ， 建议老年人盐少吃 。
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