【小马驹餐厅 小马驹面包的做法】
文章插图
1、食材：高粉（中种）140克、酵母（中种）3克、牛奶（中种）110克、糖（中种）8克、高粉（主面团）280克、酵母（主面团）2克、盐（主面团）3克、牛奶（主面团）210克、黄油（主面团）10克、红豆沙适量、巧克力酱适量 。
2、将中种面团冷藏发酵22小时候撕碎了和主面团一起放入面包机中 ， 除黄油外，启动揉面程序 。
3、10分钟后放入黄油接着揉至扩展 ， 启动面包机的发酵程序进行1次发酵 。
4、将面团从面包机中倒出来，排气分割成40克和16克两种不同的分量若干份，最后剩余一部分面团留作耳朵，面团盖上保鲜膜醒放5分钟 。
5、将40克面团擀开 。
6、包入18克红豆沙 。
7、收口捏紧后，将面团搓成一头尖一头圆的椭圆形 。
8、将16克面团擀开成长条形 。
9、将包好圆形的半部分上覆盖住 。
10、取少许面团做成耳朵黏在尖头的两侧，面包胚子进行2次发酵 。
11、烤箱预热180°，中层上下火，时间18分钟 。在烤到5分粥后，快速取出 ， 用锡纸盖在圆形的部分，头部露出来接着烤上色 。
12、放凉后用巧克力装饰出眼睛和鼻孔即可，小马驹面包就做好了 。
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