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1、材料：牛里脊肉200克 ， 杭椒200克，鸡精2克，酱油10克，盐4克，料酒10克 ， 香油1克，植物油50克 ， 味精5克 ， 酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克、番茄酱适量、胡椒粉适量、白糖适量、葱姜蒜各适量 。
2、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切 。切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩 。
3、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐 。倒入一点料酒，去腥 。撒入一点胡椒粉，可以去腥提味 。倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减 。再倒入海鲜酱油，进一步提鲜 。最后把牛肉条拌匀，腌30分钟 。
4、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂 。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要 。
【杭椒牛柳的家常做法窍门 杭椒牛柳的家常做法】5、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清 。加入少许干淀粉 ， 搅匀 。
6、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用 。
7、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用 。
8、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香 。放入切好的杭椒段 ， 翻炒至变色 。放入滑好的牛肉条翻炒均匀 。倒入勾兑好的调汁 。改小火烧2分钟后大火收汁即可 。
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