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1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫 。买回来的肉，切适当大小放入盆中 ， 置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫 ， 更可去除残留的血水和异味 ， 也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻 。
2、煲汤药材需冲洗 。中药材的制作 ， 多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分 。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完 ， 放久后发霉走味 。
3、怎样加水有学问 。原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材 。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味 。如果必须要加水，也应加热水 。
4、细火慢炖，但也不宜过久 。煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久 。
5、火候大小是关键 。通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅 ， 破坏汤品的美味 。
【怎么炖汤 怎么炖汤才香】6、调味增美味 。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼 ， 则可以酌量加姜片或用米酒去腥 。
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