文章插图
1、用凉水和面，软硬适中 。和好面后醒十分钟 。
2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可 。把面团放在水里揉捏，揉出面水 。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水 。这团面捏起来筋筋的 。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸 ， 大火蒸半小时就成为熟面筋了 。
【擀面皮的制作方法 擀面皮的制作方法与配方】4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子 。把它静置四个小时，上面就成清水了 。把清水倒掉 ， 下面沉淀的面糊留下来 。
5、面糊里放入适量的酵母粉 。夏天需要发酵一晚上 ， 冬天需要两天 。看到面糊上面有很多小泡泡 ， 就是发酵好了 。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火 。用木铲不停的搅动 。
7、一直搅动到水分蒸发 ， 成为一个面团就可以关火了 。
8、趁热把面团分成几份 ， 放到玻璃案板上擀 。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以 。只要是光面的当案板就可以 。案板上摸上油 ， 一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片 。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油 。放在锅里隔水蒸 。大火蒸7分钟 。
10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条 ， 把黄瓜切丝一起装盘 。
11、把辣椒面 ， 盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽 。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了 。
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