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1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净 , 鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤 , 尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源 。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味 , 一定要剪掉 。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻 。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美 。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩 , 骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽 。
3、先放糖后放盐
油烧热 , 下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉 。继续爆炒,加糖 。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐 。因为这样糖可以深入鸭肉去腥 。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的 。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键 。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒 , 前一分钟炒出的汤要倒掉 。做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多 。
6、用大蒜、醋煮
【鸭肉不腥的6个处理小窍门 鸭肉不腥的6个处理小窍门图片】瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫 。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有 。
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