【蹄膀的做法大全 酸菜蹄膀的做法大全】
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1、做法一 。主料：猪前蹄髈1只（1500克左右） 。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克 ， 香菜5克，麻油10克 。做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去 。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净 。炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒 ， 加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度 。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。
2、做法二 。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。做法：将猪蹄膀刮洗干净 ， 用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨 ， 再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时 ， 将蹄膀翻身 ， 烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可 。
3、做法三 。材料：猪肘（带皮骨）750克 。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油 。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 ， 放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内 ， 然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤 ， 用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成 。
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