在腌制过程中一旦中间的哪些步骤出现了稍微的差错 ， 就很有可能导致整缸的咸菜都被毁了 。
所以在腌制咸菜的过程需要小心注意 。
然而大多数于网友一定知道咸菜虽然好吃 ， 但是却不能吃多了 。
因为在腌制咸菜的过程中会产生许多的化学反应 ， 而这些化学反应所生成的大量产物对人体来说大部分都是有害成分 。
所以有关研究表明咸菜中一些亚硝酸盐等一些化学物质甚至可以导致人体中毒 。
而且一些菜类本身也有一些毒素 ， 他就是几十年前农村里非常有名的刀把豆 。
剧毒刀把豆要知道刀把豆里可是还有很多毒素的 ， 你吃过刀把豆吗？
刀把豆只是一种叫法 ， 在不同地区它有不同的名字 。
然而其实这种豆子最开始并不是我国特有的蔬菜 ， 据记载刀把豆始于非洲等一些地区 。
而后因为其具有特殊的药理性被传入中国 。
据说刀把豆性凉 ， 所以可以清除体内的热气 ， 甚至还可以增强人体的免疫力 。
因为味道确实鲜美的又加上大刀把豆的产量也非常不错 ， 后渐渐被人们用来制菜 。
然而千万倍小瞧了这种豆子 ， 据说刀把豆的生命力非常顽强 ， 只要给它一片土地 ， 他就能在上面生根发芽结出很多果实 。
确实这样的粮食在当年确实能解决许多人的温饱问题 。
因为非常容易成活 ， 且容易成熟等这些原因 ， 在几十年年前的农村里 ， 刀把豆几乎成为了人们季节必要种植的菜品 。
当然刀巴豆确实不是只能做成咸菜 。
看到这肯呢个会有网友感到疑惑 ， 刀把豆既然有毒为什么这么多人还会选择食用 。
其实刀把豆之所以有大量剧毒可能是因为烹饪的不得当 。
因为生的刀把豆会产生大量毒素 ， 但是煮熟后的刀巴豆就不会了 。
所以为了防止中毒 ， 大多数人在使用刀把豆之前会将刀把豆事先彻底用水煮熟然后才进行各种方法的处理 。
有人会吧刀把豆惊醒腌制 ， 做成酸甜可口的味道搭配饭菜 。
还有人会将刀巴豆煮熟后 ， 在下锅进行翻炒 ， 彻底炒熟 。
其实不得不说 ， 炒熟后的刀巴豆确实另有一番滋味 。
尤其是腌制以后的刀把豆吃起来还脆脆的 ， 简直不要太美味 。
当然千万别被刀把豆的味道所迷惑了 ， 要知道刀把豆本身的毒素确实不容小瞧 。
因为刀把豆的毒素十几上是一种蛋白 ， 只不过这种蛋白却对人体有影响 。
摄入量一旦过多甚至会威胁人的生命 。
那为什么煮熟后的刀把豆却没有毒素了呢？
这是因为这种毒素本身是一种蛋白 ， 而大多数蛋白在高温下很容易就会失去活性 。
因此 ， 煮熟后的刀把豆也是如此 。
当然不可否认的是煮熟后的刀把豆中也还有许多对人体有益的营养物质 。
可既然作为这么受欢迎的蔬菜为何几十年后 ， 刀把豆会渐渐消失在了市场上 ， 甚至人们的餐桌上？
退出时代的舞台不的不说刀巴豆确实还有不少对人体有一的营养物质 ， 但是也是在煮熟后的情况下 。
几十年前本身人们对蔬菜类的毒素并没有多大认知 ， 最多也是听说多 。
所以很多人使用的时候并不会对他进行严格的处理 。
这种毒素在微量食用的情况下仅仅会对人体产生少些影响 ， 比如恶心呕吐 。
可是在当时即使一些人出先这样的状况 ， 大多书人也不会联想到食物中毒方面 。
然而这只是侥幸的情况下 ， 一旦试用剂量过大就可能造成生命安全 。
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