|十大最好吃的川菜排行榜( 四 )
我喜欢吃水煮鱼里的配菜 ， 黄豆芽、莴笋片 ， 捞在米饭上呼呼呼就能吃下去好几碗 ， 然后再就着汤汁捞鱼肉吃 ， 一点一点地把刺挑干净再慢慢入口 ， 那是真正的享受 。
辣子鸡
辣子鸡 ， 顾名思义 ， 一定要用好的辣子 ， 才能成就一盘优秀的辣子鸡 。 辣椒是否量足干香、花椒粒有没有炸得颗颗通透、鸡肉会不会出水、骨头是否酥烂 ， 都是评判一份辣子鸡好坏的硬性标准 。 我个人认为 ， 吃辣子鸡最大的乐趣 ， 就是把那一小块一小块的鸡肉从辣椒里挑出来吃的过程 。
东坡肘子
说起不少传统菜的菜名 ， 追溯起来都挺有意思 。 东坡肘子其实跟苏东坡本人没啥关系 ， 全是他妻子王弗的功劳 。 相传王弗有次在家炖肘子 ， 结果走神儿炖砸了 ， 好好一肘子被弄糊得粘了锅 。 王弗怕被美食家丈夫骂 ， 赶紧想办法补救 ， 硬着头皮加了一堆配料进去继续炖 。 结果没想到做成了之后 ， 苏东坡一尝觉得妙不可言 ， 还跟妻子请教做法 ， 记下来自己做给亲朋好友吃 。 就这样 ， 东坡肘子这道菜的名声就这么传开了 。
咸甜烧白
我是爱吃大肉的人 ， 所以对四川的烧白情有独钟 。
咸烧白不同于扣肉 ， 主要分三个方面 。 首先是选料 ， 必须用的是带皮的三线肉 ， 做出来应该是瘦肉酥烂、肥肉和皮软糯醇香；其次是味型 ， 咸烧白以咸鲜口为主 ， 还要带着花椒的微麻 ， 回味才能尝到猪肉上糖色时留下的甘甜；最后是配菜 ， 一定要用宜宾特产的芽菜 ， 腌渍一年以上的为上品 ， 咸香提味增鲜 ， 换其他的配菜都没这么好的味道 。
甜烧白也称夹沙肉 ， 却不是一道人人都懂得欣赏的美味 。 大片五花肉夹着豆沙 ， 下面垫上甜糯米饭大火蒸到糯烂 ， 成菜出锅再撒白糖 ， 那一口痛快淋漓的甜腻 ， 可不是所有人都消受得起 。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道看似简单却无比难做的功夫菜 ， 它有八大标准 ， 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 ， 任何一项达不到都不能称之为一份合格的麻婆豆腐 。
相传 ， 麻婆豆腐的创造者 ， 是成都万福桥“陈兴盛饭铺”的老板娘陈刘氏 ， 她脸上长的有麻子 ， 所以人称“陈麻婆” 。
【|十大最好吃的川菜排行榜】最早的麻婆豆腐里面用的是牛肉 ， 但后来为了迎合不吃牛肉的客人 ， 便改成用猪肉 。 可是后来店家又改回用牛肉 ， 并加入了豆瓣 ， 这样的做法便流传至今 。 所以现今评判一碟麻婆豆腐做得好不好 ， 要看里面的肉末是不是牛肉 ， 做菜的油最好是上好的菜油 ， 还要看里面的豆瓣炒得红布红亮、香不香 。
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