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东北地区位于我国最北方 ， 地域的不同也让这边的饮食习惯和外省有所差异 ， 去过东北的朋友都知道 ， 当地的美食众多 ， 既有山珍又有海味 ， 而且炖煮是东北菜品的特点 ， 虽然东北菜系没有进入八大菜系之中 ， 但并不代表东北没有美食 ， 毕竟很多菜品需要外形的精美 ， 而粗犷的东北菜不拘一格 ， 好吃才是主要的 。
【食材|东北5大下酒名菜，本地人视为美味，外省食客无法接受，你吃过吗】不过东北地区也有很多独特的下酒名菜 ， 属于本地人最爱吃的那种 ， 但是并不是所有你都能接受的味道 ， 下面就来看看东北5大下酒名菜 ， 本地人视为美味 ， 外省食客无法接受 ， 你吃过吗？
1、东北大酱东北人爱吃大酱 ， 而且过去家家户户都会做大酱 ， 做过大酱的人都闻到过那股特殊的味道 ， 真是比臭豆腐味道还酸爽浓郁 ， 尤其是天气比较热的时候 ， 那股味道异常活跃 ， 距离很远都能闻到 ， 但是东北人就爱吃这口 ， 蘸着大葱还有各种绿色蔬菜 ， 吃得时候再喝几口白酒 ， 别提多香了 ， 不过对于外地食客而言根本不敢享受 ， 很多人闻到味道就退避三舍 ， 更别提享受了 。
食材：2斤黄豆 ， 半碗熟豆面 ， 酱曲1克(大约半瓶盖) ， 8两无典海盐 ， 6斤自来水(生水) ， 一个10斤装的玻璃瓶 ， 一个小酱耙(可用木勺或者竹勺或者瓷勺都行) ， 发酵盘(或者带孔的帘子) ， 豆腐布
注意事项：所有的器皿以及豆子不能碰到油星 ， 要有大太阳
做法：
1、挑黄豆 ， 2斤黄豆挑出坏豆子和半拉的豆子
2、炒豆子 。 我用的烤箱 ， 2斤豆子170度烤了30分钟 ， 可以再加烤2分钟 。 也可以用锅炒 ， 加盐就不容易糊了 。 直至表皮裂开 ， 内里红通通的还不糊为最好(酱的颜色就取决于炒豆子的颜色) 。
3、泡豆子 。 把炒熟的豆子用水洗二三遍 ， 然后泡上4个小时及以上
4、煮豆子 。 泡豆子的水别扔 ， 用来直接煮豆子 ， 煮上一个小时就差不多了(大火煮开小火慢煮 ， 看住别铺锅 ， 最后把水犒干或者直接把多余的水)
5、拌菌种 。 用半碗熟豆面(可以直接买来 ， 也可以直接烤豆子自己来蘑 。 也可以用白面炒熟来替代)加入1克菌种 ， 拌均匀 。 菌种怕热不能把它烫死 。 温度在40以下 。
6、搅豆子 。 把豆子放在碎菜机里搅拌成干爽的颗粒状 ， 加入拌好的菌种 ， 抓拌均匀 。
7、发酵 。 把拌好菌种的酱料放在带孔的容器上 ， 利用育苗的盘子最好 ， 下面垫上豆腐布 ， 薄薄一层(不要超过一扁指厚) ， 盖上一层薄薄的豆腐布 ， 让它发酵48小时(避光处 ， 避光处 ， 避光处) ， 24小时后看到长白毛 。 最好翻动一下 ， 上下互换位置 ， 不然会烧菌 。8、酱料凉透后就下酱 。 2斤豆加6斤生水 ， 8两盐 ， 搅拌均匀 ， 每天打一次耙 ， 放在阳光下暴晒 ， 瓶口用透气的小手绢盖好 ， 防止蚊虫进入 。 等发缸就可以吃了 。 东北大酱 ， 浓香无添加
2、油炸蚕蛹蚕蛹是东北人的最爱 ， 这是一种高蛋白的美食 ， 油炸过后非常的香 ， 是经典的下酒家常菜 ， 各大饭店也都会有这道美食 ， 甚至烧烤摊都有烤蚕蛹 ， 烧烤过的蚕蛹还会爆浆 ， 吃在口中越嚼越香 ， 而且这种蚕蛹价格不贵 ， 二十多就能买一斤 。 这道下酒美食对于东北人不算什么 ， 但是对外省食客可真是无法下嘴 ， 靠着油炸后的蚕蛹 ， 一想想吃的时候还会爆浆 ， 那画面真是不敢直视 。
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