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腌腊八蒜 ， 别只会放醋 ， 牢记3个窍门 ， 一天就变绿 ， 更爽脆不烧心
腊月初八 ， 也叫腊八节 ， 本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日 ， 后逐渐也成为民间节日 。 俗话说“过了腊八就是年” ， 这一天有很多传统习俗 ， 比如喝腊八粥、泡腊八蒜 。
腊八蒜其实就是糖蒜 ， 但和普通的糖蒜不一样 ， 因为特殊的天气 ， 所以泡好后颜色是翠绿的 ， 像翡翠一样 。 腊八蒜的口感爽脆 ， 味道酸甜可口 ， 特别开胃 。 因此很多人以为 ， 腊八蒜只能腊八的时候腌制 ， 否则不能变绿 。
【食盐|腌腊八蒜，别只会放醋，牢记3个窍门，一天就变绿，更爽脆不烧心】其实并不是这样的 ， 想要腊八蒜变绿 ， 只要找到合适的温度 ， 就能快速变绿 ， 不用等到腊八节泡制了 。 在这个过程中 ， 大蒜的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应 ， 参与形成蓝色素 ， 由于其不稳定 ， 会转变为黄色素 。 蓝色素和黄色素共存的时候 ， 就会使蒜瓣呈现碧绿的颜色 。
今天给大家分享一下泡腊八蒜的方法 ， 很多人都泡过腊八蒜 ， 遇到一个情况 ， 就是腊八蒜不变绿 。 泡腊八蒜 ， 别只会放醋 ， 牢记3个窍门 ， 一周就变绿 ， 更爽脆还不烧心 。
下面就把正确的方法分享给大家 ， 喜欢吃腊八蒜的朋友快学学 。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、冰糖、米醋、食盐 。
1、泡腊八蒜和糖蒜有一点不同 ， 糖蒜一般用新蒜 ， 水分充足；而腊八蒜通常用干蒜 ， 失去了一些水分 ， 照样口感很爽脆 。 腊八蒜用什么蒜？建议用紫皮蒜 ， 蒜瓣又硬又瓷实 ， 泡出来的腊八蒜又脆又香 。
2、把紫皮蒜剥成蒜瓣 ， 再去掉蒜皮 ， 不要用水洗 ， 蒜瓣其实挺干净的 ， 被蒜皮裹得严严实实的 ， 一点也不脏 。 如果沾了生水 ， 很容易变质 。
3、把蒜瓣挑选一下 ， 如果有破损的就捡出来 ， 不然容易坏掉 。 用刀把蒜瓣的两头切掉一点 ， 1毫米左右即可 。 切掉后有了开口 ， 料汁能更快地进入蒜瓣内部 ， 让蒜瓣变绿 ， 而且更入味 。
4、把腌制用到的玻璃瓶 ， 用开水烫一烫 ， 或是上锅蒸一蒸 ， 提前消毒杀菌 ， 然后放在阴凉通风处晾干 。 把切好的蒜瓣放进玻璃瓶里 ， 接下来制作料汁 。
5、锅里加入适量米醋 ， 泡腊八蒜要用米醋 ， 颜色比较淡 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 ， 泡好的腊八蒜更翠绿 。 醋和大蒜没有固定的比例 ， 只要能没过蒜瓣即可 。 比如瓶子是500毫升的 ， 用500毫升即可 。
6、把米醋倒进锅里 ， 开小火加热 ， 泡腊八蒜 ， 只放醋也可以 ， 但吃起来又酸又辣 ， 容易烧心 ， 还要放2样 ， 就是冰糖、食盐 ， 可以调和酸味、辣味 ， 吃起来口感更好 ， 不烧心 。
7、把米醋煮开 ， 把冰糖、食盐煮化 ， 食盐放少量即可 ， 一斤蒜瓣放10克盐 ， 冰糖的话就要根据个人口味来了 ， 喜欢甜一点的可以和醋1:1 ， 喜欢酸一点就1:2 。
8、料汁煮好后关火晾凉 ， 倒入玻璃瓶里 ， 没过蒜瓣即可 。 把盖子盖紧 ， 密封起来 。 想要快速变绿 ， 教大家一个技巧 ， 白天把瓶子放在有太阳的地方 ， 温度比较高；晚上把瓶子放进冰箱里 ， 温度比较低 ， 经过冷热交替 ， 蒜瓣就能迅速变绿 。
9、这样过一天 ， 蒜瓣就开始变绿了 ， 一周过后 ， 蒜瓣就能完全变绿 ， 像翡翠一样 。 这个时候要把腊八蒜放进冰箱里保存 ， 不然会变色的 。
【技巧总结】
泡腊八蒜 ， 想要爽脆入味不烧心 ， 有3个技巧要掌握：
1、蒜瓣的两头要切掉 ， 料汁能快速进入内部 。
2、要用米醋 ， 还要加冰糖、食盐2样食物 。
3、要冷热交替腌制 ， 形成温度差 ， 腊八蒜就能快速变绿 。
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