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腌腊八蒜 ， 只加醋是不够的 ， 牢记3个窍门 ， 2天就变绿 ， 又脆又香
腊八节是民间的重要传统节日 ， 有很多传统习俗 ， 尤其是节日饮食十分丰富 ， 要喝腊八粥、吃腊八面 ， 还要泡腊八蒜 。 按照老讲究儿 ， 腊八蒜应该是腊八这天泡上 ， 到了破五的时候 ， 配上各色的饺子食用 ， 特别解腻 。
腊八蒜颜色绿如翡翠 ， 口感爽脆 ， 吃起来酸中带甜 ， 有淡淡的蒜辣味 ， 有开胃解腻的作用 。 大蒜的营养丰富 ， 含有大蒜素 ， 可以消毒杀菌 ， 提高免疫力 ， 老少皆宜 。
【老照片|腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个窍门，2天就变绿，又脆又香】除了直接吃 ， 腊八蒜还能炒菜、凉拌 ， 都非常美味 。 腊八蒜的做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 腌了很久就是不变绿 ， 口感也不爽脆 ， 吃起来还烧心 。
其实 ， 泡腊八蒜也是有技巧的 ， 别只会加醋 ， 牢记3个技巧 ， 保证2天就变绿 ， 7天变得绿如翡翠 ， 又脆又香不烧心 。 下面我就把腊八蒜的正确做法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快学学 。
【泡腊八蒜】
准备蒜瓣、醋、冰糖 。
1、做腊八蒜 ， 首先要选对大蒜 。 大蒜有白皮蒜、紫皮蒜2种 ， 泡腊八蒜要选紫皮蒜 。 紫皮蒜的营养更高 ， 泡出来更香；而且个头小泡得透 ， 更容易变绿；同时比较瓷实硬崩 ， 口感更加爽脆 ， 选错了就不好吃 。
2、选好紫皮蒜后就剥皮 ， 很多人家里有剥蒜器 ， 剥蒜很方便 ， 旋转中大蒜会碰撞 ， 容易损伤 ， 导致大蒜腐烂变质 。 所以不要偷懒 ， 还是一个个用手剥吧 。
3、蒜瓣剥皮后放入干净的盆子里 ， 不要有水 。 蒜瓣不用清洗 ， 有蒜皮保护是非常干净的 ， 把坏的挑出来即可 。 如果蒜瓣沾上生水 ， 就容易滋生细菌 ， 导致腊八蒜不变绿 ， 还容易坏 。
4、想要腊八蒜快速变绿 ， 泡之前还要做一步 ， 就是“切一下” 。 用干净的菜刀把蒜瓣的两头切掉一点 ， 这样蒜瓣能快速吸收醋汁 ， 加快变绿 。 不用切太多 ， 2毫米即可 。
5、准备好泡腊八蒜的容器 ， 超市里有那种玻璃瓶 ， 密封性很好 ， 很适合腌制腊八蒜 。 锅里加水烧开 ， 放入玻璃瓶烫一烫 ， 消毒杀菌 ， 然后放在阴凉通风处晾干水分 。 玻璃瓶必须是无水无油的 ， 不然也容易变质 。
6、泡腊八蒜用什么醋？千万不要用陈醋、香醋、熏醋等醋 ， 颜色比较黑 ， 泡好的腊八蒜也发黑 ， 卖相不好 。 应该用米醋 ， 米醋颜色淡 ， 泡好的腊八蒜绿如翡翠 ， 味道纯正 。
7、锅里倒入米醋 ， 放入适量冰糖 ， 比例是5:1 ， 如果喜欢甜一点的口感可以多加一些糖 。 开大火煮开 ， 把冰糖煮化 ， 然后关火晾凉 。 泡腊八蒜不要只放醋 ， 放一些冰糖 ， 可以调和酸味和辣味 ， 口感更鲜美 ， 吃起来不烧心 。
8、把切好的蒜瓣放入晾干的玻璃瓶里 ， 倒入煮好的糖醋汁 ， 一定要没过大蒜 ， 不然容易变质 。 然后盖上盖子密封起来 ， 放在温度比较高的地方 ， 但不要超过20℃ 。
9、腌制腊八蒜时 ， 温度越高变绿的速度越快 ， 可以把蒜瓣放在有暖气或空调的房间里 ， 2天就变绿了 ， 一周就通体碧绿 ， 像翡翠一样 ， 就可以吃了 。
10、腌制的时间不宜过长 ， 一周就可以食用了 ， 时间久了部分营养物质会流失 。 腊八蒜一旦变绿后 ， 要放在0~4℃的冰箱冷藏室里保存 。 温度过高 ， 蒜的绿色素分解速度加快 ， 会褪色；质地也会变软 ， 会失去爽脆的口感 。
【技巧总结】
泡腊八蒜 ， 想要快速变绿 ， 又脆又香不烧心 ， 要牢记这几点 。
1、用紫皮蒜 ， 个头小还硬实 ， 容易泡透 ， 口感还爽脆 。
2、用米醋泡 ， 颜色碧绿不发黑 ， 味道也更纯正 。
3、加点冰糖 ， 可以调和味道 ， 吃起来更鲜美 ， 不烧心 。
4、温度越高变绿越快 ， 放在温暖的地方一周就变绿了 。
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