|饺子馅能不能放蚝油？切记“4放3不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃不腻
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饺子馅能不能放蚝油？牢记“4放3不放” ， 饺子香嫩多汁 ， 好吃不腻
马上就要过年了 ， 年夜饭一定少不了饺子！饺子是中华民族的传统美食 ， 有着悠久的历史 ， 不仅咱们自己爱吃 ， 很多外国人也喜欢得不得了 。
想要包出好吃的饺子 ， 饺子馅是关键 。 大家平时调饺子馅时 ， 是不是认为调料越多越好吃？其实大错特错 ， 调料多了会盖住肉香味 ， 饺子吃起来反而不香了 。 比如很多人都喜欢用蚝油 ， 有去腥增香的作用 ， 那调饺子馅能不能放蚝油呢？
今天我给大家分享一下调饺子馅的技巧 ， 牢记“4放3不放” ， 保证饺子香嫩多汁 ， 好吃不油腻 ， 可家用可商用 ， 步骤详细 ， 一学就会 。
【调饺子馅】
【|饺子馅能不能放蚝油？切记“4放3不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃不腻】一、选对猪肉
想要饺子好吃 ， 一定不要用纯瘦肉 ， 吃起来会很干 ， 建议用肥瘦相间的肉 ， 比如五花肉、腿肉等 ， 三肥七瘦或四肥六瘦都可以 ， 半肥半瘦的话就有些油腻了 。 肉馅一定要自己剁 ， 千万别买市场上现成的肉馅 ， 质量非常差 。
二、这2样调料是关键
想让饺子馅又香又嫩又多汁 ， 有2样调料是关键 ， 这可是饺子馆不外传的秘方哦 。
1、葱姜花椒水——去腥增香 ， 鲜嫩多汁
葱、姜洗干净 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 再抓一小把花椒 。 锅里倒入一碗清水 ， 放入葱、姜、花椒、大火煮开后继续煮5分钟 ， 把香味煮出来 ， 关火晾凉 。
2 、香料油——增香提味 ， 油润不柴
葱姜切块 ， 蒜去皮；洋葱切丝 ， 香菜切段；再准备一些香料 ， 比如花椒、八角、香叶、桂皮等 。 锅里倒入适量油 ， 放入准备好的调料 ， 开小火油炸 ， 等到湿料（葱姜蒜、洋葱等）变得又干又黄后关火 ， 捞出残渣 ， 留下油备用 。
炸好的香料油吸收了调料的香味 ， 比芝麻油更香 ， 调饺子馅、拌凉菜都特别好吃 。
三、调肉馅
1、香葱、生姜切末 ， 放入绞好的肉馅中 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香料油 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子顺时针搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 。
调饺子馅能不能放蚝油？
可以放 。 蚝油有去腥提鲜的作用 ， 可以让饺子馅的味道更好 ， 但是要注意 ， 蚝油是海鲜制品 ， 本来也有腥味 ， 而且含盐量很高 ， 所以不要放太多 ， 一次1勺（15克）即可 。
2、这几种调料就可以了 ， 不要放五香粉、十三香等 ， 会盖住肉香味 。 肉馅调味后 ， 把准备好的葱姜花椒水分多次倒入肉馅中 ， 用筷子搅拌吸收 ， 这样肉馅更加鲜嫩多汁 ， 不干不柴 。 一斤肉馅加入200克水即可 ， 水太多的话肉馅就比较稀了 ， 不好包 。
3、搅拌好的肉馅放进冰箱里冷藏 ， 腌制1个小时 ， 让肉馅充分入味 。 最后再切一些香葱 ， 撒在腌制好的肉馅上 ， 用热油泼一下 ， 有增香提色的作用 。
根据个人口味准备一些配菜 ， 比如香菇、白菜、韭菜等 ， 包的时候倒进去搅拌均匀即可 ， 提前加入容易出水 。
调肉馅就是这么简单 ， 保证香嫩多汁 ， 好吃不腻 ， 但要牢记“4放3不放” 。
4种调料一定要放
葱姜水、香料油、白糖、葱花 。 葱姜水、香料油的作用就不说了 ， 白糖有去腥提鲜的作用 ， 可以调和味道 ， 能让肉馅的口感更好 。 葱花有增香提色的作用 ， 也是必须要放的 。
3种调料不要放
五香粉/十三香、鸡精/味精、料酒不要放 。 葱姜水、香料油就有很好的去腥作用 ， 所以不用放料酒 ， 放了反而有怪味 。 肉馅的味道本来也很鲜美 ， 无需用味精、鸡精来提鲜 。 五香粉、十三香味道过于浓郁 ， 会盖住肉香味 ， 导致吃起来一股香料味 ， 没有肉香 。
调饺子馅的方法就分享完了 ， 大家学会了吗？快动手试一试 ， 保证比之前做的好吃十倍 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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