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时间过得真快 ， 眼看马上就要过年了 ， 年夜饭的餐桌上 ， 全家人聚在一起 ， 其乐融融 ， 尝着家乡的美食 ， 自己亲手包的饺子 ， 想想都十分温馨 。 当然饺子不仅咱们喜欢吃 ， 就外国人尝了也说好 ， 可见饺子的魅力有多大 。
【饺子|饺子馅能不能放蚝油？切记“3放3不放”，饺子鲜嫩多汁，好吃不腻】饺子好不好吃 ， 离不开两点 ， 第一 ， 饺子和面要劲道 ， 不然煮来的饺子容易破皮 ， 第二 ， 就是调饺子馅了 ， 这是饺子的精髓 ， 有了合适的调料 ， 做出的饺子鲜嫩多汁 ， 口感鲜香 ， 不腻口 。 而很多人觉得调饺子馅 ， 调料越多 ， 味道越好 ， 其实这并不正确 ， 只有有了合适的调料 ， 才能让饺子馅的味道突出最大化 ， 如果调料放得过多 ， 反而掩盖住了基本的香味 。
而平时大家调饺子馅的时候 ， 喜欢放一些蚝油来增鲜提味 ， 那饺子馅可不可以放蚝油呢？今天就为大家分享一下调饺子馅的技巧 ， 牢记3放3不放 ， 饺子鲜嫩多汁 ， 好吃不腻口 ， 跟外面买的能相媲美 。
调饺子馅的技巧1、猪肉要选对
想要做出的饺子口感好 ， 猪肉要选对 ， 尽量选择肥瘦相间的五花肉或者梅花肉、来做馅 ， 这样的肉肥瘦均匀 ， 油脂丰富 ， 吃起来不干 ， 不建议选择调制好的肉馅 ， 因为品质无法保证 ， 还有就是我们没有直观的看到制作过程 ， 无法辨别用的什么部位的肉 。
2、调饺子馅这三种料是关键
（1）放葱姜花椒水
葱姜花椒水可以起到去腥解腻的效果 ， 可以让肉馅汁水更饱满 ， 锁住肉的汁水 ， 吃起来鲜嫩多汁 。 做法如下：
葱切段 ， 姜切片 ， 在准备适量花椒 ， 然后碗中倒入适量开水 ， 把葱段 ， 姜片 ， 花椒放入水中 ， 浸泡20分钟 ， 让调料的香味和水融合到一起 ， 然后调料将捞出即可 。
（2）放香料油
香料油可以起到增香提味的效果 ， 可以使肉香味十足 ， 油润不柴 ， 吃起来口感更丰富 。 做法如下：
葱切段 ， 蒜去皮 ， 切两半 ， 洋葱切丝 ， 香菜适量 ， 然后准备适量八角、香叶 ， 桂皮 。 起锅烧油 ， 待油温刚冒烟时把食材放进去 ， 把食材炸干 ， 炸出香味 ， 然后捞出备用 ， 做好的香料油做饺子馅味道鲜香四溢 ， 用来拌凉菜味道也不错 。
（3）放鸡蛋
肉馅中放鸡蛋可以使煮出来的肉馅不易松散 ， 还有提鲜的作用 ， 吃起口感更好 。
鸡蛋打入肉馅中 ， 瞬时间搅拌 ， 直到肉馅上劲即可 ， 这样鸡蛋锁住了肉馅的汁水 ， 煮出来的饺子鲜嫩多汁 。
调饺子馅能不能放蚝油？这个可以放 ， 可以根据自己的口味来添加 ， 但是蚝油属于海鲜制品 ， 带有一定的腥味和咸味 ， 放了蚝油 ， 盐要记得适量减少 。
调饺子馅3不放
1、不放料酒
料酒虽说可以去除腥味 ， 但是饺子是被包裹着煮出来的 ， 加了料酒 ， 饺子很容易串味 ， 导致煮出来的饺子 ， 吃着香味不足 ， 带有一股怪味 。
2、不放十三香和五香粉
十三香和五香粉 ， 虽说是调料 ， 但是香味过于浓厚 ， 如果加入到饺子馅中 ， 肉香味变淡 ， 调料味过重 。
3、不放鸡精或者味精
肉馅本来就很鲜 ， 如果加入过多的鸡精或者味精 ， 香味过多 ， 掩盖住了肉馅中本身的鲜味 。
以上就是为大家分享的调饺子馅的技巧 ， 你学会了吗？有需要的朋友快试试吧 ， 相信不会让你失望的 。
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