【酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方 酸辣粉配方】
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1、原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果 。
2、辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣 。先说这辣味 。辣有麻辣（西南地区为代表 ， 主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、火辣五种 。根据区域口味习惯和天然条件 ， 以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度 。
3、为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配 ， 出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇 。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法 。
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