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过年买牛肉 ， 选牛腿肉还是牛肋条？牢记“3不买” ， 差别太大了！
马上就要过年了 ， 大家的年货准备好了吗？牛肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 是必不可少的年货 ， 不管是炒着吃还是炖着吃 ， 还能做牛肉丸子、酱牛肉等 ， 都非常美味 。 牛肉的价格挺贵的 ， 一斤40元左右 ， 买错了部位不好吃还浪费钱 。
牛肉的部位很多 ， 比如牛腱子、牛腿肉、牛肋条等等 ， 肉质不一样 ， 做法也不同 ， 千万别买错了 。 今天我就给大家分享一下买牛肉的经验 ， “牢记3不买” ， 差别太大了 。
买牛肉时 ， 优先选择5个部位 ， 肉质好做法多 ， 肉贩子也不敢忽悠你 。
一、牛腩
牛腩相当于是“五花肉” ， 肥瘦相间 ， 瘦肉多肥肉少 ， 肉质软嫩 ， 适合炖煮 ， 比如红烧牛腩 ， 经过长时间炖煮 ， 吃起来松软又入味 。
二、牛肋条
牛肋条就是牛排骨 ， 有骨头有肉 ， 也是瘦多肥少 ， 吃起来鲜嫩不油腻 。 适合烧烤、炖煮 ， 口感鲜嫩多汁 ， 容易入味 。
三、牛眼肉
牛眼肉不是牛眼睛部位的肉 ， 而是因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉 ， 位于牛前腰上方 。 牛眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。 由于肉质红白镶嵌 ， 呈大理石花斑纹状 ， 所以也叫雪花牛肉 。 适合爆炒、涮煮、煎烤 。
四、牛里脊
里脊是家畜（猪牛羊）身上最嫩的一块肉 ， 几乎没有脂肪 ， 都是瘦肉 ， 肉质细嫩 ， 适合爆炒、煎炸、做馅 ， 包牛肉饺子、做牛肉丸就要用牛里脊 。
五、牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肌肉 ， 由于经常活动 ， 这块肌肉十分紧实 ， 脂肪较少 ， 吃起来很有嚼劲 ， 不油腻 。 牛腱子中间带筋 ， 适合炖煮、酱卤 ， 比如酱牛肉、卤牛肉等 。
过年买牛肉 ， 优先购买这5个部位 ， 肉质好 ， 做法也多 ， 不会被忽悠 ， 绝对物有所值 。
买牛肉首先要看部位 ， 其次就是看新鲜程度了 ， 如何判断牛肉新不新鲜呢？牢记“3不买”就对了 。
牛肉三不买
1、颜色暗淡的牛肉不买
新鲜的牛肉含有丰富的肌红蛋白 ， 所以颜色鲜红 ， 十分有光泽 。 如果放时间长了 ， 肌红蛋白被分解 ， 牛肉的颜色就会变暗 ， 失去光泽 ， 这样的就不要买了 。 还有就是脂肪 ， 新鲜牛肉的脂肪颜色雪白 ， 时间长了容易被氧化发黄 ， 就不新鲜了 。
2、有异味的牛肉不买
正常的新鲜牛肉有淡淡的腥味 ， 如果闻到异味 ， 比如酸味、臭味 ， 肯定是不新鲜的了 。 要是闻到刺鼻的药水味 ， 可能是用药水处理过的变质牛肉 ， 千万别买 。
3、又湿又软的牛肉不买
市场上的新鲜牛肉 ， 表面一般都是比较干爽的 ， 略微有点湿润 ， 用手按压后还很有弹性 ， 能够迅速恢复 。 如果表面比较湿 ， 按压后没有弹性的话 ， 这样的牛肉可能放了很长时间了 ， 也可能是注水肉 ， 一定不要买 。
过年到底买什么牛肉？还是要看你想做什么菜 。 下面给大家分享2个牛肉的做法 ， 营养又好吃 。
【红烧牛腩】
准备牛腩、洋葱、土豆、香葱、生姜、蚝油、生抽、白糖、料酒、食盐、干辣椒、食用油、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、八角、桂皮、香叶 。
1、牛腩切成大块 ， 用水泡1个小时 ， 冷水下锅加入料酒、姜片、葱段 ， 大火煮5分钟 ， 撇掉浮沫后捞出 ， 冲洗干净备用 。 锅里加油烧热 ， 放入牛腩小火煸炒 ， 炒干水分 ， 颜色金黄 。
2、下入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 ， 加入豆瓣黄、黄豆酱炒出酱香味 ， 淋入生抽、老抽、蚝油翻炒上色 ， 倒入开水没过牛肉 ， 搅拌均匀后倒入高压锅里 。
3、盖上盖子炖30分钟 ， 牛肉炖烂后倒回炒锅里 ， 加入土豆块、洋葱 ， 再放入适量盐 ， 盖上盖子继续炖10分钟 ， 最后加入鸡精提鲜 ， 大火收干汤汁即可出锅 。
【葱爆牛肉】
准备牛里脊、大葱、小米椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油 。
1、牛里脊洗干净 ， 切成薄片 ， 放入清水里抓洗几遍 ， 洗去血水后挤干水分 ， 放入碗中加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。
2、碗里加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒碎、淀粉、香油、白糖、清水 ， 用筷子搅拌均匀 。 大葱切片 ， 生姜切片 ， 小米椒切圈 。
【老照片|过年买牛肉，选牛腿肉还是牛肋条？牢记“3不买”，差别太大了！】3、起锅加油烧热 ， 放入姜片爆香 ， 捞出扔掉 ， 倒入腌好的牛肉片 ， 翻炒至变色后盛出 。 锅里留底油 ， 放入葱片炒出香味 ， 倒入炒好的牛肉片 ， 淋入料汁大火翻炒均匀 ， 撒上小米椒即可出锅 ， 妥妥的下饭神器 。
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