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荠菜 ， 应该是春天最早的野菜了 ， 柔嫩的叶子在人们还裹着棉袄过冬天时 ， 就悄悄地破土而出 ， 伴随着天气的慢慢转暖 ， 叶子越长越大 ， 向四周蔓延开来 ， 这时候的荠菜 ， 是最佳食用时机！用来包饺子、烫火锅、煲汤 ， 都格外鲜美 。
而且荠菜营养价值非常高 ， 胡萝卜素的含量跟胡萝卜差不多 ， VC含量也非常高 ， 并且含有多种B族维生素 。 可以清热解毒去火 ， 润肠通便 ， 有降血压血脂的作用 ， 对糖尿病人也很友好 。
过去吃不上饭的年代 ， 人们吃这样的野菜也能维持生命 ， 是有道理的 。 现在生活好了 ， 吃野菜更是一种对生活的热爱 ， 和对健康养生的追求 。 享受这大自然的馈赠吧！春天 ， 带上镰刀和塑料袋 ， 找个大野地 ， 尽情地割荠菜吧 ， 下面分享给大家6种荠菜的家常做法 ， 一起看看吧 。
一、荠菜胡萝卜鸡蛋饼食材：荠菜 ， 胡萝卜 ， 葱段和葱花 ， 鸡蛋 ， 中筋面粉 ， 五香粉（其中胡萝卜和五香粉根据个人情况可不加）
做法：
1、荠菜和切片胡萝卜适量 ， 放入水中焯1分钟左右捞出 ， 切成细沫（注意荠菜挤干水分）
2、起油锅 ， 少量油 ， 放入葱段爆香 ， 然后放入荠菜沫和胡萝卜沫炒香 ， 放入盐和一点点香油调香 ， 盛出备用
3、三个鸡蛋打入碗中 ， 切适量葱花放入碗中 ， 把荠菜沫和胡萝卜沫一起入碗中 ， 加入适量的盐和一丢丢五香粉 ， 然后中筋面粉过筛也入碗中 ， 搅拌均匀 ， 直到搅拌成流动很顺的状态即可
4、平底锅 ， 用油刷一遍平底锅 ， 小火加热 ， 面糊倒入锅中 ， 晃动锅子使面糊摊匀（如果晃不动 ， 可用勺子或铲子慢慢摊开） ， 烙一会 ， 翻面 ， 再翻面 ， 直到面饼金黄有微微焦黄 ， 关火享用即可 。
二、荠菜春卷春天的野菜又嫩又鲜 ， 今天早市时候遇到婆婆挖荠菜叫卖 ， 特别鲜嫩 ， 想着用来包了春卷 ， 肯定又香又酥
食材：荠菜 ， 五花肉肉末 ， 生姜 ， 鸡蛋 ， 香干 ， 春卷皮
做法：
1、首先把挖来或者买来的荠菜请清水洗干净 ， 然后起锅放水 ， 加入适量的油和盐 ， 把水烧开后放入荠菜进行焯水 ， 注意不要焯水时间太长 ， 荠菜变色即可捞出 ， 过凉水后挤干水分切碎即可 。 香干切碎末待用 。
2、碗中放入五花肉末 ， 然后加入少许的姜剁成肉糜 ， 这个时候再把切好的荠菜和香干加入其中 ， 接着开始调味 ， 加入一个鸡蛋、料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 适量的盐和糖 ， 沿一个方向搅拌均匀 。
3、春卷皮中放入适量刚刚搅拌好的馅 ， 然后包起来 ， 待全部包好后 ， 起锅烧油 ， 待油温达到7成热的时候放入包好的春卷 ， 慢慢炸制色泽金黄即可捞出 ， 最好待油温再次升高后进行一遍复炸 ， 会更酥脆 。
三、荠菜猪肉包子做法：
1、葱花、姜丝、花椒、大料 ， 泡水备用；
2、猪肉前肩 ， 7瘦3肥的肉 ， 绞馅或切丁 。 倒入姜末、白胡椒粉、十三香、砂糖少许、生抽、蚝油、黄豆酱、香油、一个鸡蛋 ， 朝着一个方向搅拌 ， 少量多次加入刚泡好的花椒水 ， 这样调出来的馅儿又香又嫩 。
3、焯过水的荠菜剁碎 ， 挤掉水分（别挤得太干 ， 留20%的水分即可） ， 加入刚调好的肉馅 ， 加入适量盐 ， 搅拌均匀 。
4、热火凉油 ， 烧点花椒油 ， 油热后壁掉花椒 ， 泼在馅儿上 ， 搅拌均匀即可 。
四、荠菜炒千张食材：新鲜的荠菜、千张一张
做法：
1、荠菜清洗干净 ， 千张切丝 ， 用热水泡一下 ， 锅中水开倒入荠菜 ， 焯水30秒左右捞出 ， 沥干水份切碎备用；
2、锅中多倒点油 ， 油热后倒入荠菜 ， 翻炒均匀 ， 这时如果荠菜太干了一加点水份 ， 倒入千张 ， 翻炒均匀 ， 放入适量盐 ， 翻炒均匀 ， 挑个喜欢的盘子 ， 出锅！
3、荠菜中含有大量的草酸 ， 直接食用会有苦涩感 ， 焯水可以大大减少苦涩感 ， 并且使口感变得更清脆！
五、荠菜丸子据说春天的荠菜 ， 如同药材里的甘草 ， 调和诸味 。 今天就拿荠菜、脆甜的荸荠 ， 和软嫩的豆腐 ， 做个和事佬 。
做法：
1、荸荠去皮切丁 ， 荠菜焯水 ， 老豆腐捏碎 。
2、目前觉得最配荠菜的是葵花籽油 ， 葵花籽的香味和荠菜之味 ， 不可言说 。
3、撒些盐 ， 就可捏成丸子 ， 热油炸的金黄 。 取一些没焯过水的荠菜 ， 野味更足 。 下油盐 ， 椒盐略炒 。
4、用野葛粉做芡汁 ， 下下火气 。 带着碧绿的汤汁浇在丸子上 ， 活色生香 ， 胃口大增 。 丸子里荠香四溢 ， 荸荠依然脆甜 ， 水份充足 。 豆腐已经若有若无 ， 融在唇舌间 。
六、虾仁荠菜饭团【荠菜|春天，遇到这菜别手软！挖100斤，焯水后存冰箱，随吃随取真鲜美】不管是当作早餐 ， 或者带去公司当作便当 ， 亦或是带去野餐 ， 都是非常好的选择 。 希望你们喜欢 。
食材：虾仁 ， 荠菜碎 ， 米饭 ， 植物油、芝麻油、盐、料酒、黑胡椒碎适量
做法：
1、虾仁加适量料酒、盐和黑胡椒碎抓匀至料酒被吸收后 ， 腌制10分钟左右 。
2、锅烧热后放少许油 ， 放入荠菜碎略微煸炒后盛出 。
3、将荠菜、米饭、少许盐和芝麻油混合拌匀 。
4、取一个饭团模具 ， 在底部放一颗虾仁 ， 铺一层荠菜米饭 ， 再放一颗虾仁 ， 再铺一层米饭 ， 然后压紧脱模即可 。
5、炒荠菜的油和拌匀的芝麻油都只要放一丢丢就行 ， 油太多会饭团没有粘性 ， 不太容易成型 。 也可以将荠菜直接焯水、挤干水分后直接和米饭混合 。 如果是新鲜荠菜 ， 需要洗净焯水后再食用 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最可口的佳肴 ， 以上分享的6种荠菜的做法 ， 大家都学会了吗 ， 学会了在家试着做一下吧 ， ！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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