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解冻肉 ， 用清水泡是不对的 ， 老厨师教你2招 ， 10分钟解冻还新鲜
说到冻肉 ， 家家户户肯定都有 ， 尤其是过年过节 ， 我们都会提前买一些肉冻在冰箱里 ， 吃起来比较方便 。 虽然用冰箱保存肉类很方便 ， 放几个月都不会坏 ， 但吃起来还是挺麻烦的 ， 需要提前解冻 。 大家知道怎么解冻肉吗？你是不是直接用水泡呢？
冻肉的温度有-18℃ ， 有人用冷水泡 ， 虽然能解冻 ， 但时间比较长 ， 至少要几个小时 ， 如果是冬天 ， 时间会更长 。 也有人用开水泡 ， 虽然冻肉表面上解冻了 ， 但中心部位还是硬邦邦的 ， 而且肉质也发生了变化 。 还有人用开水煮 ， 虽然解冻了 ， 但已经变成熟肉了 。
有没有能快速解冻 ， 而且还能保持肉质鲜嫩的方法呢？当然有 。 今天我就给大家分享一下从一个老厨师那儿学到的妙招 ， 10分钟就能解冻 ， 和新鲜肉一样好吃 。
【快速解冻肉小妙招】
1、把要解冻的肉放入不锈钢盆里 ， 先不要加水泡 ， 舀2勺盐撒在冻肉表面 。 盐可以化雪 ， 下雪天道路除雪用的是工业盐 ， 家里的食用盐也有这个作用 ， 可以降低水的冰点 ， 让冻肉中已经结冰的水分融化 ， 就能快速解冻 。
2、用手揉搓一下 ， 把食盐涂抹均匀 ， 金属盆子导热快 ， 可以把热量传给冻肉 ， 也能帮助解冻 。 抹了盐的冻肉静置5分钟 ， 用手摸一摸 ， 明显已经变软了 。
3、这个时候加入一大勺白醋 ， 再倒入适量温水 ， 40℃左右即可 。 这个温度可以冰快速融化 ， 也不会让肉中的蛋白质变性 ， 不影响肉质 ， 解冻后新鲜肉一样 。
4、白醋可以软化冻肉 ， 加快解冻 ， 也能让肉质更软嫩 ， 还有去腥的作用 。 温水没过冻肉 ， 继续浸泡5分钟 ， 冻肉就解冻了 。
5、这个时候的肉相当于冷冻了20分钟左右的肉 ， 有点硬度 ， 没有新鲜肉那么软 ， 不管是切片还是切丝都十分方便 。 切好的肉再放入温水里 ， 用手抓一抓 ， 浸泡5分钟 ， 就可以完全解冻 ， 吃起来和新鲜肉一样 ， 特别嫩 ， 不干不柴 。
6、要注意的是 ， 冻肉块头越小 ， 解冻越快 。 所以在冷冻肉的时候 ， 建议把肉切成小块 ， 越小越好 ， 然后分装起来 ， 要用保鲜袋或保鲜膜 ， 防止水分流失 ， 才能保持鲜嫩 。
【技巧总结】
解冻肉时 ， 切记不要直接用水泡 ， 牢记这个方法 ， 先撒上食盐静置5分钟 ， 然后用白醋温水浸泡5分钟 ， 就可以解冻了 ， 肉质和新鲜肉一样 ， 又软又嫩 。
下面给大家分享一道好吃的炒肉做法 ， 营养又美味 ， 特别下饭 。
一、青椒肉丝
【解冻肉，用清水泡是不对的，老厨师教你2招，10分钟解冻还新鲜】准备青尖椒、里脊肉、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉、葱姜蒜 。
1、青尖椒去籽 ， 洗干净后切成细丝备用 。 葱姜蒜切末 ， 里脊肉洗干净切丝 ， 加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。
2、起锅加油烧热 ， 放入腌好的肉丝 ， 大火滑炒至变色 ， 盛出备用 。 锅里留底油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 倒入青椒丝翻炒一会儿 ， 断生后加入适量生抽、老抽、蚝油、食盐调味 ， 倒入炒好的肉丝 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
二、蒜苗回锅肉
准备二刀肉、蒜苗、大葱、生姜、胡椒粉、料酒、花椒、豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、甜面酱 。
1、二刀肉就是坐臀肉 ， 洗干净后冷水下锅 ， 加入葱姜、花椒、料酒 ， 大火煮开后小火煮20分钟 ， 捞出晾凉 ， 切成薄片 。 蒜苗剥洗干净 ， 切成小段 。 豆瓣酱用刀剁一下 ， 味道更香 。
2、起锅加油烧热 ， 放入肉片小火煸炒成灯盏窝状 ， 放入豆瓣酱、豆豉炒香 ， 加入加入甜面酱和酱油炒香并上色 ， 加入适量白糖、味精调味 ， 倒入蒜苗大火翻炒2分钟 ， 即可出锅 。
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