立秋后，贴秋膘还是吃肉过瘾，推荐5道“硬菜”，入秋后有好菜了排骨|鳊鱼|牛肉

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【立秋后，贴秋膘还是吃肉过瘾，推荐5道“硬菜”，入秋后有好菜了】

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立秋这个节气，它只是意味着季节的转换，同室外温度没有多大关系，从二十四节气的角度来分析，夏季的结束和秋季的开始，从此，天气逐渐转凉，昼夜温差加大，大自然的节奏悄然改变。
立秋不仅仅是一个节气，更是一种生活的启示。它教会我们顺应自然、懂得感恩、珍惜时光。让我们在这个立秋的时节，汲取智慧的力量，以更加从容的姿态面对生活的挑战，迎接未来的美好。
秋季是一个适宜滋补身体的季节。夏季时，人们往往因为炎热的天气而食欲不振，饮食相对较为清淡。而进入秋季后，天气逐渐转凉，人体的新陈代谢也逐渐恢复正常。此时，适当补充营养，增加体内的脂肪储备，有助于提高身体的抵抗力，为即将到来的寒冷季节做好准备。
贴秋膘并不意味着盲目地大吃大喝。合理的贴秋膘应该根据个人的体质和健康状况进行。对于一些体质较弱、容易感冒的人来说，适当增加富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如肉类、鱼类、豆类、蔬菜和水果等，有助于增强免疫力。此外，秋季气候干燥，还应注意补充水分，保持身体的水分平衡。

立秋后，还是要逐渐少吃西瓜和苦瓜，西瓜和苦瓜都属于寒性食物。过多食用寒性食物可能会导致脾胃虚寒，引起消化不良、腹泻等问题。尤其是对于脾胃本来就较弱的人来说，更需要注意控制食用量。
西瓜和苦瓜都含有较高的水分。虽然在炎热的夏季，它们能为我们带来清凉解暑的效果，但立秋后，人体的水分需求相对减少。过多地摄入水分可能会加重肾脏的负担，对身体健康造成影响。
少吃西瓜和苦瓜是其中的一个方面，但关键是要根据自己的身体状况和饮食需求，合理搭配食物，做到营养均衡。让我们顺应时节，享受健康美味的食物吧！

一、胡萝卜烧牛腩牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。
2、做法：
牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处理。
锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放入生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥。
放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。
高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香。

炖牛腩的技巧：
1、炖牛腩如何快速且节省时间？
您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要。
2、牛腩买回家的第一件事，您知道是干什么吗？
牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，第一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的。
3、山楂和牛肉的关系
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
4、炖煮牛肉，可以加入少许的啤酒
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。

二、蒜蓉大虾蒜蓉酱的制作过程
蒜蓉大虾，自然是需要制作蒜蓉酱的，大蒜可以多预备一些，我通常会使用5-8头大蒜，拍碎之后切成蒜末，满满一大碗，然后使用清水冲洗干净，沥干水分之后就可以进行下一步了。
剁碎了的蒜末经过清洗之后，去掉了大蒜的粘液，不容易粘锅的同时，蒜末通过炒制也会更香。
锅中放入适量的菜籽油、玉米油、葵花籽油，任何一种都行，稍微多一些，微微加热之后，放入我们沥干水分的蒜末，小火慢炒，炒干蒜末的水分，炒至色泽金黄后关火捞出即可。
这里制作的蒜蓉酱，同我们在超市购买的还有点不一样，炒制过程是不需要添加各种调味料来进行调味的。
炒好之后，放入碗中，加入少许的生抽、蒸鱼豉油、食盐，简单调味后待用。
基围虾的处理
基围虾的处理其实比较简单，去除虾线之后，直接去掉虾头，保留虾尾后，给虾尾开背，使用剪刀直接剪开虾背即可。
上锅蒸虾
很快就到了蒸虾环节，开背后的基围虾在盘子里摆好，将我们刚刚调配好的蒜蓉酱，均匀的放在每一只虾的虾背上面。
蒸锅里的清水煮沸之后，放入处理好的基围虾，大火蒸8-10分钟后关火，取出盛虾的盘子，倒掉汁水，后淋上热油，再一次激发蒜蓉酱的香味，一盘美味的蒜蓉虾就做好了，是不是比红烧的蒜蓉虾简单。

制作蒜蓉大虾的技巧：
1、蒜蓉的处理
虽然超市里有瓶装的蒜蓉酱售卖，但那价格是不便宜，还是在家自己剁蒜制作蒜蓉划算，当我们将大蒜切碎之后，有两点大家需要注意一下，一是蒜末剁好之后，需要在清水中多多冲洗一下，冲洗之后油炸才不会发苦，二是制作蒜蓉酱的时候，在锅中炒制蒜末时，小火就行，火太大，会影响蒜蓉的口感。
2、虾头要不要用来炸虾油
虾头里到底有没有细菌？不得而知，如果为了一点点虾油，而影响了家人的身体健康，我感觉得不偿失，所以，我每次都子直接将虾头丢弃，当然虾线也是一定要剔除掉的。
3、蒸比红烧更加简单
以前用小龙虾制作蒜蓉虾都是采取红烧的方法，还是比较耗费时间的，使用基围虾来制作蒜蓉大虾，采用蒸的烹饪方式，蒸锅里的清水煮沸之后放入大虾，盖上锅盖大火蒸8-10分钟即可，出锅之后，淋上热油即可，整个烹饪过程非常的简单。

三、糖醋排骨食材：排骨2-3斤、准备生抽、老抽、香醋、生姜、大葱葱段，食盐和冰糖、番茄酱。
具体做法：
1、排骨浸泡和焯水的过程，在此就省略了，上文已讲的非常清楚，大家按照上文介绍的方法一步步操作即可。
2、糖醋排骨的料汁，碗中放入4勺香醋、一勺老抽、两勺生抽、小半碗清水、半勺番茄酱，搅拌均匀后放在一旁待用。
3、铁锅中放入少许的食用油，加热后放入焯过水的排骨，采用小火煸炒，煸炒干排骨表面的水分后，稍稍煎制一会，闻到肉香即可，之后盛出待用。
4、炒个糖色，清洗干净铁锅，放入白砂糖或者冰糖，加入少许清水小火不停搅拌，从小泡炒至出现大泡，糖色变棕红色后放入煸炒过的排骨，快速翻炒给排骨上色。
5、加入少许的食用油，放入姜片和葱段炒香后，放入排骨快速翻炒，放入我们提前准备好的料汁，翻炒均匀后加入开水焖煮，大火焖煮至排骨软烂后收汁。
6、出锅前放入少许的食盐调味，撒上葱花后一盘美味的糖醋排骨就做好了。

排骨焯水的一些技巧：
1、浸泡的时间可以稍微久一些，大约1-2个小时，中途多换几次清洗，浸泡至盆中看不到血水为止。
2、焯水的时候，既不是冷水下锅，也不是热水下锅，而是将一锅清水加热至7-8成热的状态，关火后进行。清水加热的过程，可以放入几片生姜、几段大葱，采取这样的方式进行，关火后，使用温水给排骨焯水，因为没有加热的过程，所以，可以多浸泡3-5分钟，排骨肉质变色后捞出，同样采取温水冲洗干净，沥干水分即可。
3、加开水炖煮：虽然这个步骤同焯水无关，但终究也会影响排骨的口感，之所以不加凉水，其原因在于冷水在加热的过程中，同样会让排骨的肉质变柴，同时，加入开水的量需要一次性放足，中途不要再加水。

四、清蒸鲈鱼家里有老人和孩子的，因为鱼刺的问题，做清蒸鱼的时候，最好选择鲈鱼，鲈鱼刺少肉厚，而在没有老人和孩子的情况下，可以选择做清蒸鳊鱼，也就是清蒸武昌鱼，下文给大家说清蒸鱼的制作过程：
食材：鲈鱼一条，葱丝少许、姜片少许、花椒粒少许，蒸鱼豉油、食用油适量
具体做法：
1、将鲈鱼清洗干净，包括鱼肚子里的黑膜，沥干水分待用。
2、小碗中放入少许的花椒粒，淋入开水，制作成花椒水，去除鱼腥味还是非常管用的，不喜欢花椒味的小伙伴，可以省略掉这一步。
3、准备一个盛鱼的大盘子，盘底放入少许的姜片和葱丝，放上鲈鱼，然后将姜片和葱丝塞进鱼肚子里，放在鱼背上，淋上少许的花椒水，按摩一下，静置5-8分钟。
4、上锅蒸制的时候，鱼不要直接放在盘子里，最好在鱼和盘子中间，垫上几根筷子，这样在清蒸加热的过程中，鱼肉和蒸汽转化的汁水会在盘子里，有了筷子的隔绝，鱼肉不会浸泡在汁水里，因为这个蒸鱼过程产生的汁水，还是非常腥的。
5、8-10分钟，鳊鱼蒸好之后，将蒸熟的鳊鱼放在一个干净且不烫的盘子里，这样也能减少鱼肉的腥味。
6、蒸好之后给鱼调味，淋上蒸鱼豉油后再放上少许的姜丝和大葱，淋上热油，激发葱姜丝的香味，清蒸鳊鱼的调味就完成了，全程都不需要用到食盐的。

清蒸鲈鱼的技巧：
1、冰冻的黄鱼腥味太重，实在不适合用来制作清蒸鱼，所以，大家切记，做清蒸鱼，一定要购买鲜活的，比如鲜活的鳊鱼、鲜活的鲈鱼等。
2、以清蒸鳊鱼举例，上锅蒸制的时间大家要灵活掌控，通常的时间都在8-10分钟左右，这样才能吃到鲜嫩的鳊鱼，清蒸的时候，大家还是要考虑一下，鳊鱼的大小，个头大的鳊鱼，蒸10分钟，个头小一点的，蒸8-9分钟，同时大家要切记，蒸锅里的清水煮沸之后，再放入鳊鱼入锅。
3、鱼的腥味，不能只依靠大葱姜片的腌制来去除，或者葱姜水，实际上在清洗鳊鱼或者鲈鱼的时候，要将内脏清洗干净，比如鱼肚子里的黑膜，消除了腥味来源，再使用葱姜水腌制，去腥效果自然就会更好。
4、清蒸鱼还要考虑一下自家蒸锅的大小，鱼身很长，蒸锅直径太小，鱼放不进去也是一件非常尴尬的事情，通常情况下，大家可以选购400克左右的鳊鱼或者鲈鱼，家庭食用，从经济实惠的角度来说，更划算的同时，鱼肉也会更加鲜嫩。
5、葱姜腌制好鳊鱼之后，上锅蒸制的时候，鱼不要直接放在盘子里，最好在鱼和盘子中间，垫上几根筷子，这样在清蒸加热的过程中，鱼肉和蒸汽转化的汁水会在盘子里，有了筷子的隔绝，鱼肉不会浸泡在汁水里，因为这个蒸鱼过程产生的汁水，还是非常腥的。
6、8-10分钟，鳊鱼蒸好之后，将蒸熟的鳊鱼放在一个干净且不烫的盘子里，这样也能减少鱼肉的腥味。

五、白切鸡越简单的菜肴，制作方法其实并没有那么简单，里面的窍门还比较多，就好似白灼基围虾，就连煮虾的时候，是沸水还是冷水，都是技巧满满，对于这道白切鸡来说，下文，给大家简单的介绍一下它的做法和吃法？
1、首先是对鸡的要求，清远鸡或者是三黄鸡，需要准备姜片和姜块、香葱、蒜瓣、八角和花椒。
2、冷水下葱姜、花椒粒和八角，煮开锅之后，放入三黄鸡，让三黄鸡在沸水中，中小火沸腾着煮两分钟。
3、翻面后再煮2分钟，之后，盖上锅盖，小火煮十分钟。
4、三黄鸡在锅里煮着的时候，我们来准备蘸料，姜蒜搽茸，香葱切成葱末，放入少许的生抽调味，当然口味重一些的也可以加入少许的花椒油。
5、十分钟之后，将锅里的三黄鸡捞出，在凉水里完全浸泡，当然有冰水更好，急剧的温差，会让鸡皮立马收紧，口感也会更加脆嫩。
6、最后就是沥干水分，将三黄鸡斩成小块，搭配我们刚刚制作好的蘸料就可以食用了。
7、我曾经在家制作过，除了我自己喜欢外，爸妈都是浅尝即止。

喜欢吃白切鸡的原因：
广东、海南，江浙沪等省份还是非常喜欢吃白切鸡的，所以下文给大家说说南方人喜欢吃白切鸡的原因？
1、首先从粤菜的角度来说，喜欢吃到食材本身的那种鲜美味道，从白切鸡的做法上来进行分析，没有加入任何的辅料，吃到的完全是最原始的鲜美味道。
2、海南的文昌鸡、广东的清远鸡、三黄鸡还有广东的本地鸡，这些鸡的肉质特点就是肉质鲜嫩，想要保留这种鲜嫩的味道，最简单的办法就是将其刚刚煮熟即可，稍微煮过了，肉质就会被破坏，而且这种制作方法也能保留鸡肉的香味、并将油脂锁在鸡肉里面，营养流失少。
3、广东人喜欢吃白切鸡的原因，还在于大家都能在家做，而且对于大多数广东人来说，白切鸡就是从小吃到大的家常菜。