清晨如能吃上一碗热乎乎的 ， 辣辣的面条是最惬意的事情 。 邹城川味面是我们邹城大街小巷 ， 从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面 。 看吧 ， 清晨当天还蒙蒙亮的时候 ， 街头的面食摊就开始忙活起来了 ， 老板们点火 ， 坐水 ， 擦桌子 ， 摆料碟 ， 搞的雾气腾腾 ， 热火朝天的 ， 你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面 。
清晨每家小面铺里的食客都会爆满 ， “正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌 。 邹城的“正宗川味面” ， 因何而发 ， 因何而火 ， 这都无从探究其根源了 ， 也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧 。 因着人们喜欢麻辣面的口感 ， 重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅 。 重庆小面作为真正的川味面 ， 丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道 ， 大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势 。
味道味道 ， 味之道 。 一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体 ， 浇头与汤汁才是灵魂 ， 这里没有捷径可走 。 一勺香浓的浇头 ， 即可改变面条的人生轨迹 。
熟肥肠200g
【肥肠面的详细制作过程】手擀面300g
油30g
灯笼椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大葱1棵
生姜1大块
郫县豆瓣酱40g
面酱20g
香叶数片
桂皮2小块
八角3个
陈醋1茶匙
鸡汤400g
白糖20g
1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口 ， 泡椒切碎炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干 。 焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎 。 用力把香料研成香料粉 。
2、炒锅里倒入20g油 ， 放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段 ， 小火翻炒出香辣味 。
3、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油 。 放入泡椒 ， 倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁 。 滗出炒好的红油汤汁中的香料 ， 汤汁备用 。
4、炒锅里倒入剩余的油 ， 倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁 。
5、倒入熟肥肠段 ， 小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮 ， 烹入香醋去除肥肠异味 。 倒入炒好的红油汤汁 ， 调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟 ， 煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里 。 面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁 ， 把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里 ， 浇上肥肠段 。
鸡蛋手擀面
面粉400g
鸡蛋5枚
鸡蛋打成均匀蛋液 ， 慢慢倒入面粉盆里 ， 边倒入蛋液边用筷子把面粉用筷子搅拌成面碎 。 面的硬度可以用手攥一把面 ， 以能攥成硬面团且不黏手为好 。 把面碎用力揉成团盖上保鲜膜 ， 饧30分钟 。
饧过的面团再次揉匀 ， 揉匀后再饧上20分钟 。 饧好的面团 ， 在面板上用力揉成光滑的面团 。 把面团切成半个拳头大的面剂 ， 揉匀后用手按扁成面饼 。 用擀面杖把面饼卷在擀面杖上 ， 用力往前推擀成薄片 ， 面片要擀制到薄厚均匀 。 把面皮卷在擀面杖上 ， 垂直叠放在面板上 。 用快刀切成宽窄一致的面条 。 把面条抖散 ， 码放在盖帘上 ， 依次把面团擀成
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