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1、配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
2、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮 ， 否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面 ， 把面调好后，放到一边 。
3、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太沾刀 。
【鲅鱼馅饺子家常做法正宗鲅鱼馅饺子怎么做 鲅鱼馅饺子的做法】4、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐 ， 味精 ， 少许的水，和一个鸡蛋 。
5、关键在打浆，顺时针搅拌肉馅 ， 加入葱姜水 ， 搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。
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