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鸭皮中含有大量的胶原蛋白，是爱美人士的首选 。鸭油分子式与橄榄油相同 ， 在人体内逗留时间短，人体吸收后能软化心脑血管 。鸭肉胆固醇低，不饱合脂肪酸含量高 ， 在人体内不积蓄，所以食用鸭肉不用担心“三高” 。桂花烤鸭不仅美味，也有如此之多的功效，这也是对得起它平均售价接近百元这一价格了 。
将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩 ， 表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制 。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下 ， 封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身 。
往鸭身上浇洒糖水 ， 使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性 。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成 。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次 。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干 。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖 ， 以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷 。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克 。
鸭烤好出炉后 ， 先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀 ， 再以右胸侧片三四刀 ， 左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起 。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上 。
【桂花烤鸭的价格 桂花香烤鸭】片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止 。右边片完后，再按以上顺序片左边 。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉 。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半 ， 再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下 ， 一起放入盘中上席 。
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