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八角 ， 它可是厨房中的常客 。 无论是炖煮一锅香浓的卤肉 ， 还是熬制一锅鲜美的炖肉 ， 八角都能发挥其独特的魔力 ， 为菜肴增添浓郁而迷人的香气 。
做卤味 ， 那八角更是主角之一 。 在调制卤汁的时候 ， 放入三五颗八角 ， 能让卤出来的食材香气扑鼻 。 就像卤猪蹄 ， 有了八角的加持 ， 那滋味 ， 绝了！
全球每年消耗的八角数量惊人 ， 达到了数万吨 。 这一数据足以说明八角在烹饪中的重要地位 。 而且 ， 不少烹饪专家都建议 ， 在烹饪肉类时适当加入八角 ， 不仅能去腥增香 ， 还能促进食欲 。
是不是从来就没有想过 ， 八角也有假货 ， 所以 ， 大家在购买八角的时候 ， 要知道八角的主要特征 ， 看清楚八角的角 ， 一种是“钩角”、另外还有一种是“直角” ， 这两种八角 ， 只有一种是真的 ， 另外一种是假的 ， 假八角除了香味差之外 ， 吃多了还有可能导致食物中毒 。
“钩角”八角是真八角、还是“直角”八角是真八角 ， 大家首先要知道 ， 假八角同真八角长的非常相似 ， 下文给大家分享一下 ， 真八角和假八角的区别？如何避免买到假八角？
一、真八角的4点特征？买八角：要看清“钩角”和“直角”一般来说 ， 八角的采摘多在秋季 ， 通常是 8-9 月份 。 这个时候的八角果实饱满 ， 香气浓郁 。 但要注意 ， 采摘时间还会受到当地气候、种植环境等因素的影响 。
真八角 ， 特别是优质的八角 ， 都具备这4个特征：
1、真八角通常有八个角 ， 而且角比较规整、平直 。
2、好的真八角颜色呈现出棕红色 ， 看起来就很有质感 。
3、真八角的香气那叫一个浓郁醇厚 ， 闻起来就让人陶醉 。
4、真八角的果瓣比较厚实 ， 饱满有质感 。
买八角：要看清“钩角”和“直角”
真八角的角通常是直角或者钝角 。 这可不像那些假冒伪劣的产品 ， 假八角的角往往是比较尖锐的钩角 。
咱们在市场上挑选八角的时候 ， 如果看到那种角尖尖、有点钩状的 ， 可得多留个心眼儿 。 因为很可能这不是真八角 ， 而是一些不良商家为了谋取利益而混进来的假货 。
真八角的直角或钝角 ， 是大自然赋予它的独特标志 。 这就像是它的身份证一样 ， 告诉我们它的纯正和正宗 。
挑选八角的时候 ， 一定要仔细观察角的形状 ， 认准直角或钝角的真八角 ， 这样才能让我们的美食更加美味 ， 更加安全可靠！
二、假八角什么？假的八角也同八角一般 ， 长有很多的角 ， 但是大家在购买八角的时候要留意八角的具体形态特征 。
真八角只有8个角 ， 多一个不是八角 ， 少一个也不是八角 ， 之所以有假八角 ， 就是有一种植物也长了很多的角 ， 但不是8个角 ， 从外表上不仔细分辨 ， 还真的和八角看上去非常的相似 。
假八角也是有名字的 ， 叫做：“莽草”或者是野八角 ， 与八角是同一科 ， 外形非常的相似 ， 而且这种“莽草”还是有毒的 ， 即使少量食用 ， 也会引起头晕、恶心呕吐等身体不适 。
八角的价格大约是几十元一斤 ， 而假八角的价格可能就几元钱 ， 不排除不良商家将真假八角混合在一起进行销售 ， 所以 ， 我们在购买八角的时候 ， 要学会分辨 。
三、真八角与假八角的区别？分辨真假自然是要知道两者之间的差别 ， 分辨它们也简单 ， 无非就是从外形、角的数量、颜色、味道等几个方面来进行区分 。
1、角的数量
通常情况下 ， 八角都是8个角的 ， 不过八角在生长过程中可能会受很多因素的影响 ， 导致8个角的数目不对或者不全 ， 通常影响它的因素有：光照、营养、水分等 ， 这些都有可能让八角的角变多或者变少 ， 但总的来说 ， 大致上都在7-9个角的范围之内 。
而假八角 ， 角的数量本身就多 ， 正常情况下在11-14个左右 ， 但也可能会有折断的 ， 或者故意掰断的 。
2、假八角外形要小一些
真八角的大小比假八角要大一些 ， 八角每瓣角都是中间圆顿 ， 向外伸展就是尖尖的角 ， 所以整条看起来 ， 八角的外形整齐饱满 ， 而假八角每瓣角都是瘦小的 ， 角间明显比真八角尖而稍微带一点弯钩并且上翘 。
3、假八角是没有清香味道的
八角的气味非常明显而特别 ， 自带独特的清香 ， 而假八角不但没有清香的味道 ， 而且还会有点刺鼻 ， 类似火柴的味道 。
4、八角香味浓郁 ， 而且是甘甜的 ， 而假八角是麻麻的口感 ， 甚至发酸 。
5、真八角的果实肥厚且饱满 ， 果实外露较多 ， 肉眼就可以看到小颗粒的果实 ， 而假的八角是看不到果实的 ， 每一个瓣角都是紧绷一起不会张开 。
四、八角的使用方法？八角作为香料 ， 存在一定是有非常明显的作用的 ， 大致上都是用来去除肉类食材的腥膻味道 ， 比如在烹饪牛肉、兔肉等菜肴中加入 ， 当然也可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪方式中添加 ， 可以增添芳香气味 。
另外八角是五香粉的原料 ， 五香粉中也是有八角参与的 。
八角有一个非常普遍的使用方法 ， 就是制作卤水 ， 如果我们是在自家厨房调制卤水 ， 八角一定不要多放 ， 八角放多了 ， 会将其他香辛料的味道给压下去 ， 卤水会发苦 ， 甚至发黑 。
八角的用量本着宁少勿多的原则 ， 另外在使用八角的时候 ， 需要用清水浸泡一会的 ， 这样可以去除八角大部分的异味 。
八角除了调味 ， 还有这么几处妙用？
1、使用家里的纱布制作小香袋 ， 大家怎么制作我不做过多的介绍 ， 只提供思路 ， 小香袋应该有两层 ， 一层装食盐、一层装八角 ， 然后将口封住之后 ， 就是一个小小香袋 。
2、这样制作好的小香袋放在家里的角落里 ， 可能会起到有效驱赶蟑螂的作用 。
3、卫生间因为潮湿的环境 ， 味道大 ， 容易滋生蚊虫 ， 将这样的小香包放在卫生间里 ， 在一个时间段内 ， 是能够起到驱虫的作用的 。
五、学会分辨“硫磺八角”？什么是“硫磺八角”？
采摘后的八角是鲜果 ， 需要经过干燥处理后才能在市场上进行销售 ， 正常的干燥过程如自然干燥等方法 ， 需要5天左右的时间 ， 而且还会受天气的影响 。
个别商户为了降低成本并增加色泽 ， 采用木材或炭烤等方式来缩短干燥时间 ， 同时通过熏硫磺来护色增色 ， 这就是市场上“硫磺八角”的来历 。
硫磺在熏蒸过程中会产生二氧化硫 ， 这是硫磺八角中残留的主要有害物质 ， 所以 ， 我们在日常生活中购买八角需要留意这种八角 ， 注意甄别 。
“硫磺”八角如何进行分辨？
1、正常干燥加工的八角颜色为暗红色或棕红色 ， 有自然光泽 。 而硫磺熏制过的八角色泽鲜亮 ， 外观会更好看 。
2、正常干燥的八角会有一种天然的味道 ， 香味纯正 ， 而硫磺熏制过的八角 ， 往往会有一股刺鼻的酸味或者是硫磺味、
3、正常干燥的八角较为干燥 ， 手感比较硬 ， 但质地较轻 ， 而硫磺熏制过的八角 ， 往往质地软 ， 湿度大 ， 手感也会略重 。
4、八角味甜 ， 而硫磺熏制过的八角口感发酸 。
最后说说 ， 醋泡八角的用处？
八角用来炖肉是比较常见的 ， 但是使用白醋泡八角 ， 大家可能是第一次听说这个使用方法 ， 下文 ， 给大家说说 ， 白醋泡八角的诸多妙用 。
1、大碗中放入10粒左右的八角 ， 倒入白醋 ， 要没过碗中的八角 ， 在覆盖上保鲜膜 ， 同时使用牙签在保鲜膜上戳几个小孔 ， 这样便于八角和白醋的味道能够持续的散发出来 ， 如果没有这层密封 ， 味道一下就散没了 。
2、将这碗八角白醋水放在窗口 ， 可以有效地驱除蚊虫 ， 八角中桂花油的清香加上白醋酸酸的味道 ， 通过小孔的持续散发 ， 驱赶蚊虫的作用还是非常不错的 。
3、冰箱里容易串味 ， 放入白醋八角水 ， 也是有一定作用的 。
4、将白醋八角水缓缓地倒入厨房洗碗池里的下水道里 ， 对于 ， 滋生的小飞虫也是有一定作用的 。
【买八角：要看清“钩角”和“直角”，避免买到假八角，假八角有毒】我们尽量做到恰如合适、通过原创图文 ， 在文字与图片之间为您分享一道道菜肴 ， 它们美味、漂亮、营养 ， 您要什么样的美食 ， 在这里希望我们能够给您！
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